在大家的期待中，

在這春意盎然的3月末，

我們迎來了美·食聯(lián)盟2017年的第一次交流分享，

這一次的主題是《餐飲跨界經(jīng)營發(fā)展趨勢》

    跨 界(Crossover) 現(xiàn)在已經(jīng)成為國際最潮流的字眼，從傳統(tǒng)到現(xiàn)代，從東方到西方，跨界的風(fēng)潮愈演愈烈，代表一種新銳的生活態(tài)度和審美方式的融合。

    美·食聯(lián)盟為大家請來了交大繼續(xù)學(xué)院的老師周鵬邦教授。從幾個方面分析了中國餐飲的發(fā)展趨勢。

    打破保守思維，醒目的橘色牛肉飯轉(zhuǎn)變成小清新的文藝范。吉野家案例分享，迎合了現(xiàn)代生活中崇尚綠色環(huán)保的概念，原木+白色，強(qiáng)調(diào)自然，改變原有印象。從細(xì)節(jié)上打動顧客，收銀改為家里的廚房，更親近，更溫馨。純?nèi)帐讲蛷d融入了西式休閑，餐具和食物擺盤迎合消費(fèi)者習(xí)慣。菜品健康無毒，環(huán)保有機(jī)，食物沙拉臺可以看到所有食材現(xiàn)場制作為了延長營業(yè)時間，提供早餐，午餐，下午茶，晚餐，酒吧。

    客戶群由為了吃飽的工薪階層及學(xué)生，變成了講究情調(diào)的文藝白領(lǐng)。

    主題餐廳海賊王主題公園+弗蘭奇的可樂吧。在全方位滿足海賊迷視覺，真實(shí)的情景，世界唯一的《航海王》圖書館咖啡廳「CafeMugiwara（草帽咖啡廳）」。全世界有關(guān)《航海王》的書籍，能在店內(nèi)找到超過600部，一邊慢慢閱覽書籍，一邊享受美食！氣氛更和食客的熱情保持一致，菜品也更具特色。

     餐飲跨界經(jīng)營發(fā)展趨勢小結(jié)打破傳統(tǒng)認(rèn)知各種業(yè)態(tài)集合，創(chuàng)造和培養(yǎng)客戶用餐方式，隨著境外旅游，外國餐飲進(jìn)入中國市場，口味越來越國際化，符合當(dāng)?shù)乜谖兜膭?chuàng)意料理越來越受歡迎，餐飲國際化，集團(tuán)化，更多的形式等待我們的創(chuàng)新。

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    成總也對餐飲跨界經(jīng)營提出了幾個觀點(diǎn)，跨界不僅是時髦，而且成為了常態(tài)。組合，醞釀，試錯，到底是什么令跨界餐飲人擁有改變行業(yè)的自信，相比傳統(tǒng)餐飲人，主要體現(xiàn)在三個方面，審美，傳播和資源。

    審美優(yōu)勢—— 在米蘭的一個書店，已經(jīng)聚集了具有相同價值觀愛看書的一群人，在旁邊設(shè)置了一個餐廳，因?yàn)闅夥盏奶厥猓唵蔚氖澄锶谌肓藭?，書店和餐廳融為一體。在書店里用餐和餐廳里放了書架的感受是不一樣的。愛書的人愛上了餐廳，喜歡美食的人可能也買了書和文具。

    資源優(yōu)勢——茅乃舍醬油是一家120年歷史的老店，為提升自己的影響力打造現(xiàn)代時尚品味的店鋪，不在固守傳統(tǒng)而去尋求改變，在展廳旁邊開了一家提倡自然飲食餐廳，從視覺到味覺讓客人去體驗(yàn)，許多客人驚艷于高湯的美味，向店家詢問做法秘訣就是茅乃舍的醬油和湯料，有歷史的傳統(tǒng)調(diào)料，種類豐富，從而達(dá)到了產(chǎn)品的營銷。

    傳統(tǒng)企業(yè)要敢于突破行業(yè)與新行業(yè)的便捷，融合才能重生。

    傳播優(yōu)勢——女神工坊是景煜在上海設(shè)計的一家定制成衣店，配套了美容，化妝服務(wù)，解決了女神整體形象的打造，服務(wù)同一類型的客戶，每個區(qū)塊都得到了傳播。

    下午茶時間，品嘗了上海本秾電子商務(wù)有限公司董總提供的供港烤雞、蒸雞、鹽焗雞，和福建省武夷山嘉樂食品有限公司吳總的速熱家常菜。傾聽周鵬邦老師對當(dāng)今餐飲跨界經(jīng)營的深刻分析及案例解析。

     聽覺盛宴與味覺享受共舞，美·食聯(lián)盟2017交流沙龍圓滿成功。感謝大家的來臨，期待下次的相聚。

艷珺翻譯編輯