隨著人們生活水平的日益提高，剩飯剩菜的問題在日常生活中變得日益常見起來，有些比較節(jié)約的人可能會覺得，直接把剩飯剩菜倒掉太浪費了，可是又不知道究竟是否還能繼續(xù)進行食用呢？

事實上，剩飯剩菜也是分為兩種的，一種是被動的，就是做多了的食物，而另一種則是人們主動的，即大家故意做多，為了不用反復(fù)烹飪，而選擇分次吃的方法。無論是哪一種類型，在人們的生活中，都是比較常見的。

研究發(fā)現(xiàn)，即使是隔夜米飯，只要不是完全發(fā)生變質(zhì)，此時大家都可以再次進行食用，但是要注意的是，千萬不要將米飯擱置太久。很多人不知道的是，米飯如果隔夜的話，此時其含有的很大一部分淀粉會轉(zhuǎn)化成抗性淀粉，由于這一類物質(zhì)不易被人體小腸吸收，因而對于想要減肥的人而言，食用這一類型的米飯所具有的好處還是比較明顯的。

需要注意的是，隔夜的米飯仍然會存在有微生物的問題，因而在隔天進行食用的時候，大家應(yīng)當(dāng)要將其充分加熱，方可食用。但是對于剩菜來說，經(jīng)過一夜的放置后，此時可能會存在有亞硝酸鹽的問題，因而一般不建議大家再次食用。

指導(dǎo)專家：高凌宇，副主任醫(yī)師，洛陽市吉利區(qū)人民醫(yī)院內(nèi)科。

從事臨床內(nèi)科工作20余年，對內(nèi)科常見病，多發(fā)病，有著豐富的經(jīng)驗。

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