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美極鮮550克，金標(biāo)生抽500克，辣鮮露600克，東古醬油500克，蒸魚豉油410克，海天海鮮醬油500克，廣祥泰雞飯老抽500克，冰糖150克，雞粉50克，本味淋600克，財神蠔油300克，十三香兩盒【老包裝】，花雕酒200克，白酒150克，麥芽酚20克【濃香】，骨髓浸膏50克，純凈水30斤，以上所有的調(diào)料放入到純凈水內(nèi)，攪拌均勻備用香料配比， 白扣30克，干辣椒150克，香葉20克，白芷25克，八角15克，山奈20克，香蔥1500克，姜片300克， 以上香料包括蔥，姜放入攪拌好的醬汁內(nèi)混合一起， 制作過程； 鲅魚四件，去掉包裝清理干凈，放入醬汁內(nèi)浸泡十二小時，掛到陰涼干燥處風(fēng)干三天，風(fēng)干好的鲅魚上蒸箱，蒸三十五分鐘即可， 冷涼放入冰箱，上菜時撕成塊狀，微波爐加熱三分鐘就可以了 ； 【注意；風(fēng)干好的鲅魚放入冰箱可以保存半個月，不要一次蒸完，根據(jù)自己的用量去加工】 |
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