上周才發(fā)過(guò)一篇菠菜山藥卷，今天又來(lái)抹茶磅蛋糕。公司妹子問(wèn)我，為什么跟綠色杠上了？我說(shuō)千萬(wàn)別多想，只是因?yàn)樽蛱炝⒋毫?！攝影師突然惶恐的說(shuō)，我還抱著自個(gè)兒瑟瑟發(fā)抖呢，居然就立春了！

說(shuō)回磅蛋糕，曾經(jīng)我對(duì)磅蛋糕很是嫌棄，覺(jué)得它重油，口感結(jié)實(shí)，遠(yuǎn)不如戚風(fēng)好吃。但后來(lái)我才知道，原來(lái)是自己的打開(kāi)方式不對(duì)！同樣重油的網(wǎng)紅曲奇，配方與磅蛋糕其實(shí)有異曲同工之妙，沒(méi)道理網(wǎng)紅曲奇好吃，磅蛋糕不好吃呀！

首先，我們一定要將黃油軟化后充分打發(fā)，黃油打發(fā)越蓬松，磅蛋糕的口感就越好。然后，也是最重要的，磅蛋糕一定要刷糖水或者酒糖液，讓其充分浸潤(rùn)蛋糕體，然后冷藏三天以上再拿出來(lái)吃，那口感真是顛覆想象！

蛋糕體：

黃油 100g

細(xì)砂糖 80g

室溫全蛋液 100g

低筋面粉 95g

抹茶粉 5g

泡打粉 3g

糖水：

清水 25g

細(xì)砂糖 10g

1、首先，黃油100g切成小粒，軟化至用手輕輕一戳就能戳出一個(gè)洞。

2、加入80g糖粉，輕輕按壓均勻。

3、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松。

4、100g回暖至室溫的蛋液分多次加入，每次都要待蛋液攪打至完全被吸收后，再加入下一次蛋液，這樣可以防止水油分離。

5、將打好的黃油一分為二，其中一份篩入50g低粉和1.5g泡打粉，用刮刀切拌均勻。

6、在另一半黃油里篩入45g低粉、5g抹茶粉、1.5g泡打粉，同樣也是用刮刀切拌均勻。

7、將兩種面糊倒在一個(gè)容器內(nèi)，用刮刀稍微攪拌兩三下就好，不要次數(shù)多，否則花紋就不明顯啦。

8、做好的蛋糕糊倒入模具，將表面稍稍抹平整。

9、送入提前預(yù)熱好ACA烤箱中層，上下火170度，一共烤50分鐘。

10、蛋糕烤到20分鐘的時(shí)候，在蛋糕中間割一道口子后，重新送入烤箱繼續(xù)烘烤。這樣可以烤出一個(gè)漂亮的裂口。

11、繼續(xù)烘烤至完全熟透。

12、烤蛋糕的過(guò)程中我們開(kāi)始制作糖液。25g清水加10g細(xì)砂糖加熱至沸騰即可。

13、蛋糕烤好脫模，冷卻前用毛刷蘸糖液刷滿蛋糕表面。一定要把糖液全部刷進(jìn)蛋糕，然后裹保鮮膜放冰箱保存

14、放置3天后，磅蛋糕的風(fēng)味可以達(dá)到最佳狀態(tài)！

Tips

1、因每臺(tái)烤箱都不同，所有食譜提供的溫度時(shí)間都僅供參考，我們應(yīng)該通過(guò)觀察食物的膨脹和上色速度來(lái)決定出爐的時(shí)機(jī)。

2、打發(fā)黃油時(shí)，可以將糖粉與黃油稍稍混合均勻，避免糖粉飛濺。

3、一定要使用室溫雞蛋，否則黃油容易遇冷結(jié)塊。

4、若黃油打發(fā)足夠充分，也可以不用泡打粉。

5、不要隨意更改配方的糖油蛋比例，否則會(huì)影響磅蛋糕口感。

6、煮好的糖液，加入30g朗姆酒使用，風(fēng)味更佳獨(dú)特！