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洛揚(yáng)：做餐飲界最有價值的職業(yè)經(jīng)理人
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他名叫洛揚(yáng)，揚(yáng)州人，情系淮揚(yáng)菜，掌舵淮揚(yáng)府。他被眾多圈內(nèi)朋友稱贊為情商最高、最nice的職業(yè)經(jīng)理人。他及其率領(lǐng)的團(tuán)隊用五年的時間讓“淮揚(yáng)府”華麗轉(zhuǎn)身，將其從名不見經(jīng)傳的社會餐飲打造成榮登法國權(quán)威美食榜單“LA LISTE”前100名的中國淮揚(yáng)菜NO.1。他堪稱中國餐飲界最有價值的職業(yè)經(jīng)理人。他如何做到這一切？“用心”是成就價值的關(guān)鍵。
洛揚(yáng)
北京淮揚(yáng)府總經(jīng)理
積累：招牌笑容背后的用心服務(wù)
任何一個和洛揚(yáng)接觸過的人，都會被他的貼心服務(wù)而溫暖。而這種用心的“照顧”似乎是植根于他的DNA之中，他就是為服務(wù)而生。
1997年，從揚(yáng)州電大酒店管理專業(yè)畢業(yè)的洛揚(yáng)，通過嚴(yán)格選拔進(jìn)入揚(yáng)州迎賓館，成為一名可以接待國家元首的優(yōu)秀服務(wù)生。“當(dāng)時揚(yáng)州迎賓館是面向社會公開招聘，大約有600多人報名，結(jié)果最后錄取的只有38名。其實原本名額有40個，但領(lǐng)導(dǎo)的原則是只選最好的，絕不會為了湊滿名額而降低要求。”含金量如此之高的選拔，雖然因為是男生，在服務(wù)員領(lǐng)域并不占優(yōu)勢，但洛揚(yáng)依然順利過五關(guān)斬六將，成為38名被錄取的幸運(yùn)兒之一。
其實在進(jìn)入揚(yáng)州迎賓館之前，洛揚(yáng)已經(jīng)在揚(yáng)州酒店服務(wù)領(lǐng)域小有名氣。原因是，實習(xí)期的他曾在當(dāng)時揚(yáng)州最有名的港資酒店創(chuàng)造了兩個月被提名見習(xí)主管、五個月成為見習(xí)主管、七個月成為酒店正式主管的優(yōu)秀業(yè)績。很多在酒店服務(wù)過多年的老管理者都對這個帥氣的小伙子青睞有加。
然而進(jìn)入眾人艷羨的揚(yáng)州迎賓館的洛揚(yáng)并沒有找到如魚得水的感覺，反而在日復(fù)一日的枯燥勞動中慢慢代謝起來。直到二個月后的一天，在實習(xí)期認(rèn)識的一位老前輩找到洛揚(yáng)，希望他能加盟即將在北京開業(yè)的美京酒家。經(jīng)過短暫的猶豫，洛揚(yáng)來到了北京。經(jīng)過不懈的努力和出眾的服務(wù)管理經(jīng)驗，4年后，2001年，年僅22歲的洛揚(yáng)成了美京酒店最年輕的店總。
彷徨：從光桿司令到鐵腕管理
2003年，洛揚(yáng)受邀加入淮揚(yáng)府集團(tuán)的另一品牌福泰宮?！皠偟礁Ｌm的時候，我手底下沒有一個人，可以說是純純粹粹的光桿司令，我說的指令，幾乎是‘言出不行’?！?/span>就在洛揚(yáng)幾乎要退縮的時候，本著置之死地而后生的態(tài)度的他拿出了鐵腕管理的架勢。
“首先我大膽的提出中秋節(jié)賣月餅的提議，當(dāng)時兩個副店總都反對賣月餅，認(rèn)為這是個勞民傷財?shù)氖虑椤？墒且驗槲液芸春迷嘛炦@個市場，而且根據(jù)經(jīng)驗，很多餐廳的中秋節(jié)月餅收入相當(dāng)不菲。所以我就‘任性’的訂購了1500盒月餅?！?/p>
為了給這些月餅找到買家，洛揚(yáng)跑遍了福泰宮周邊的每一棟大廈盒寫字樓，結(jié)果一圈下來，他一個人就銷售出800盒月餅。通過這件事，大家看到了洛揚(yáng)的能力也看到了他的努力，慢慢對他心悅誠服起來，很多老員工紛紛向他“投城”。
“在管理員工的時候，我的要求雖然很嚴(yán)格，但我愿意把自己的經(jīng)驗都毫無保留的教給大家。其實我也沒有高招，我經(jīng)常和服務(wù)員講，做服務(wù)只要用心，就會做好。”
勃發(fā)：守住寂寞 打造京城淮揚(yáng)菜NO.1
在福泰宮慢慢站穩(wěn)腳跟的洛揚(yáng)沒有急于求成、攻池掠地?！?005年，淮揚(yáng)府第一家店阜成門店開業(yè)時，老板曾經(jīng)提出讓我出任總經(jīng)理的建議，但當(dāng)時我管理的福泰宮是個人均150元的大眾餐廳，而淮揚(yáng)府的定位就是人均300元以上。我總覺得，沒有站到那個高度過，就不會了解高端客戶需要的是什么。所以，我推薦了更加專業(yè)的團(tuán)隊去管理淮揚(yáng)府阜成門店?！彪m然沒能成為淮揚(yáng)府阜成門店的管理者，但洛揚(yáng)依然本著學(xué)習(xí)的態(tài)度，積極的投入到阜成門店的各種籌備及開業(yè)后的運(yùn)營工作中，期間，他受益匪淺。
等到2010年，淮揚(yáng)府安定門店開始籌備的時候，洛揚(yáng)當(dāng)然不讓的成為了掌舵者?！昂芏嗳藛栁?，淮揚(yáng)府是如何成為京城最好的淮揚(yáng)菜餐廳、榮登法國權(quán)威美食榜單的？其實我覺得主要原因是我們耐得住寂寞。五年只經(jīng)營一家店，這種用心程度不是每一個餐廳可以做到的。淮揚(yáng)府一直致力于把傳統(tǒng)、優(yōu)質(zhì)、正宗的淮揚(yáng)菜帶到北京，打造北京最好的淮揚(yáng)菜餐廳。我們雖然在北京，但是會時?；氐綋P(yáng)州，找到最好的原產(chǎn)地食材。”
今年1月，在緊鄰長安街的西單商圈淮揚(yáng)府開設(shè)了一家分店。這個分店曾經(jīng)是湘鄂情總店原址，面積為4000平方米?！斑@次開新店，淮揚(yáng)府推出了一個全新的副品牌‘淮小館’（暫定名），這個區(qū)域是獨(dú)立出菜品運(yùn)營的，專門為周邊商圈的白領(lǐng)服務(wù)，為下一步淮揚(yáng)府進(jìn)入商業(yè)綜合體做準(zhǔn)備?！?span style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
新開的淮揚(yáng)府西單店，雖然還是定位中高端，但是卻分出了‘一二三’三個消費(fèi)檔位。一即淮小館人均消費(fèi)100元，二即淮揚(yáng)府二層包間人均消費(fèi)兩百元，三即三層大包間人均消費(fèi)300元，讓大家一目了然，無壓力消費(fèi)。特別是人均消費(fèi)僅100元的淮小館，不僅能嘗到淮揚(yáng)府當(dāng)家主打菜紅燒肉、大煮干絲、軟兜、黃橋燒餅、水煎包等，還有多款專門為淮小館量身打造的菜品，這些菜品出品速度快，滿足了白領(lǐng)午餐時間緊張的要求，味道也非常好?！?/span>
合作：最默契的搭檔——
淮魯菜系雙料教頭王昌榮
王昌榮：北京淮揚(yáng)府行政總廚
所謂教頭，身份并不高，名頭卻一般很令人艷羨。就諸如林沖這樣的小人物在教頭前綴八十萬禁軍、成為八十萬禁軍教頭之后便能夠向駐扎在各地的禁軍教導(dǎo)、傳授武藝。這正如淮揚(yáng)府的行政總廚王昌榮一般，不論魯菜還是淮揚(yáng)菜，任選哪個，單純掐指一算其在餐飲業(yè)內(nèi)的輩分、名望，實在都算不上出眾?？墒请p料碰撞，他的特點(diǎn)便顯露無疑，游刃有余的游走于兩大菜系之間，成為獨(dú)一無二的淮魯菜系雙料教頭。
2005年，王昌榮來到淮揚(yáng)府，成為淮揚(yáng)菜館里的官府菜大廚。也就是在那個時候，洛揚(yáng)與王昌榮結(jié)緣。“當(dāng)時淮揚(yáng)府的經(jīng)營方向是淮揚(yáng)菜與官府菜相結(jié)合，官府菜其實就是以魯菜為基礎(chǔ)。由于店內(nèi)有很多淮揚(yáng)菜師傅，大家有比較頻繁且深入的溝通和交流，我和王昌榮就有很多交流，開始思考能不能將魯菜的烹飪技法巧妙的結(jié)合到淮揚(yáng)菜的制作中，讓南方人吃著不奇怪，可以接受；讓北方人更快的接受淮揚(yáng)菜這一外來菜系?！被谶@一理念，當(dāng)2010年，淮揚(yáng)府安定門店開業(yè)的時候，洛揚(yáng)與王昌榮開始了完美搭檔，并對店內(nèi)的很多淮揚(yáng)菜進(jìn)行了悄無聲息的改良，將魯菜、官府菜的烹飪理念結(jié)合到淮揚(yáng)菜里。
“LA LISTE”是首個在全球范圍內(nèi)進(jìn)行排名的美食評分體系，參考全世界已有的覆蓋100個國家的200個餐廳指南以及網(wǎng)上評分系統(tǒng)的信息，并通過國際化的專家委員會評選出1000家全世界最杰出的餐廳。中國進(jìn)入前100名的餐廳分別為香港馬會京華閣（42名，北京）、淮揚(yáng)府（45名，北京）、湖濱28餐廳（52名，杭州）、福1015（71名，上海）、西郊5號（81名，上海）、云門錦翠（96名，成都）。
淮揚(yáng)府(安定門店)
人均：200元
地址：北京市東城區(qū)安定門外大街198號(地壇西門北側(cè))
電話：010-64265858
淮揚(yáng)府(西單店)
人均：200元
地址：北京市西城區(qū)西單教育街3號武警招待所東樓(長安街十字路口西南角)
電話：010-66566100
（注：淮揚(yáng)府為2015-2016天下美食至味餐廳大選獲獎餐廳，點(diǎn)擊閱讀原文，可查看餐廳詳情。）重
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美食真的很有趣
