先來(lái)張成品，怎么樣看著還不錯(cuò)吧。扣肉很多人都愛(ài)吃，每個(gè)地方做扣肉的方法也各不一樣，但是不管是用什么方法做出來(lái)的扣肉，對(duì)于吃貨而言，做出來(lái)的好吃就是最好的方法。

梅菜扣肉漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜，紅姐作為客家人的確也是吃過(guò)不少梅菜扣肉，今天就給大家分享一下簡(jiǎn)單的做法吧。

首先準(zhǔn)備食材：五花肉、梅干菜、八角、姜、蒜蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖高湯、紅腐乳

1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切碎，換干凈的水浸泡；約半個(gè)小時(shí)左右，取一點(diǎn)梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用；

2.鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鐘左右

3.撈出趁熱，涂抹上老抽，然后用牙簽亂七八糟地扎上孔。靜置一旁，風(fēng)干上色

3.鍋中熱油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒，調(diào)入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關(guān)火備用；* 有紅腐乳的話，壓碎后放入調(diào)味，色澤和味道都更佳；

4.鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無(wú)聲，肉皮上色焦黃，即可撈出；

* 放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭干表面的水份 。* 炸的過(guò)程有點(diǎn)小恐怖，肉皮會(huì)炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂，呵呵

5.撈出后待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會(huì)兒，皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片，肉皮朝下，將肉片碼放入碗中

6.將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好，直接上鍋蒸，需要蒸一個(gè)小時(shí)；* 也可以用微波爐，40分鐘左右；* 根據(jù)肉的份量和火力大小調(diào)節(jié)蒸的時(shí)間，寧可蒸久點(diǎn)，這道菜肉爛熟才好吃

7.蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來(lái)，直接翻扣會(huì)灑出湯汁燙到手，然后取一個(gè)碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上

湯汁重新回鍋，用淀粉水勾芡淋在梅菜扣肉表面，完工！~~

不想勾芡，也可直接將湯汁淋在表面