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孟暉，女，達(dá)斡爾族，1968年生于北京。著有長篇小說《盂蘭變》、隨筆集《維納斯的明鏡》、《潘金蓮的發(fā)型》、《花間十六聲》等。曾獲第七屆全國少數(shù)民族文學(xué)創(chuàng)作“駿馬獎(jiǎng)”。 最初注意到“ 榠楂”這個(gè)陌生的果名，是因?yàn)椤蛾愂舷阕V》中提到的“小四和香”實(shí)在有趣。不過，在《武林舊事》中看到該種果子所扮演的角色，卻讓我很感意外。紹興二十一年十月，南宋高宗駕幸寵臣張俊的王府，張俊為圣上擺出“供進(jìn)御筵”，其中自然少不了純?yōu)轲B(yǎng)眼的“饾饤 ”陳設(shè)，也就是點(diǎn)綴場面的果盤，第一道是：“繡花高饤一行八果壘：香圓、真柑、石榴、棖（橙）子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜?！?br> 說來也怪，當(dāng)年擺在高宗面前的、摞得高高的八盤水果里，只有“榠楂”一稱在今天顯得全然的陌生。如今，似乎已經(jīng)弄不清這一種果子的具體身份和面目，雖然它在宋代曾經(jīng)很常見，并且也很重要?！洱R民要術(shù)》將榠楂列在《五谷、果蓏 、菜茹非中國產(chǎn)者》一卷里：“榠——《廣志》曰：‘榠查（楂），子甚酢。出西方?！泵鞔_指出，這種果子并非黃河流域的土生植物，而是自其他地方移植而來。唐人陳藏器《本草拾遺》中有道是：“榠楂，蓋蠻楂之訛也?！币馕渡铋L的《西京雜記》“上林名果異木”一條里提到：“查三：蠻查（楂）、羌查、猴查?！倍摋l的起句說得清楚：“初修上林苑，群臣、遠(yuǎn)方，各獻(xiàn)名果異樹?！边@樣說來，榠楂（蠻楂）的移植早在漢代就開始了。 不過，到了宋代，人們已經(jīng)忘卻了其移植而來的出身，文獻(xiàn)中不見有人再提這樁往事。被記下的，只是榠楂所擔(dān)負(fù)的種種功用。比如，用榠楂花制造花香酒：“禮部王員外言：京師貴家多以酴醾漬酒，獨(dú)有芳香而已。近年方以榠楂花懸酒中，不惟馥郁可愛，又能使酒味辛冽，始于戚里，外人蓋所未知也?！保ㄋ巍嬙ⅰ段牟s錄》）傳統(tǒng)生活中，鮮花熏香的米酒和燒酒曾經(jīng)長期受到人們的喜愛，在宋代，榠 楂花一度被用為熏米酒的材料，方法么，很簡單：在酒壇的口沿上覆蓋一個(gè)竹架，用細(xì)線拴住鮮花，一束束系在竹架上，垂吊到距酒面一二寸的地方，然后密封壇口。如此靜置一陣，酒液就會(huì)被榠楂的花香深深浸透。 不過，在宋人那里，用處最大的是榠楂樹所結(jié)的果實(shí)，《本草綱目》引宋人蘇頌曰：“榠楂。道家生壓取汁，和甘松、玄參末作濕香云?！卑凑者@一理論，榠楂的樹、葉、花都酷類木瓜，結(jié)的果實(shí)比木瓜大、呈黃色（據(jù)說其在現(xiàn)代植物分類學(xué)中的拉丁文名為Cydonia sinensis，見繆啟愉校釋《齊民要術(shù)校釋》，中國農(nóng)業(yè)出版社，732頁）。榠楂花芳香濃郁，可以用來熏酒，榠楂果也同樣有香氣鮮明的特點(diǎn)，在宋人那里，這種果子就像香櫞、木瓜、蘋果一樣，是“香果子”，可以作為天然香料直接使用：“榠楂氣辛香，致衣箱中，殺蠹蟲。”（《本草綱目》集解）它能頂樟腦使！套用一句我們這代人從小聽?wèi)T的俗話，榠楂算得上“渾身都是寶”呀。元代道士馬臻有《謾成四十二首》組詩，其中之一道是： 珠絡(luò)楂、橙滿閣垂，欣欣節(jié)物暖爐時(shí)。膽瓶小巧偏堪愛，插得檀梅一兩枝。 非常明確地談道，榠楂（或楂子）、橙子一類香果會(huì)被結(jié)成長絡(luò)子，掛在暖閣里，起到芳香居室空氣的作用?？雌饋?，宋元時(shí)代，一般人家會(huì)把榠楂果掛在房中、放在衣箱里，完全把它視同香櫞、木瓜一類，是天成的熏香果子。因此，張俊“供進(jìn)御筵”上的八只“饾饤”高果盤，真柑、石榴、乳梨是口感香美的食用水果，香圓（櫞）、榠楂、花木瓜則純粹是用于芳香空氣的“聞果”，棖（橙）子、鵝梨則兼具芳香“聞果”與食用水果的雙重角色。別看這一列根本不會(huì)有人去碰的看盤，其中可是孕育著很深的學(xué)問呢。 榠楂觸發(fā)我興趣的契機(jī)，在于讀到即使它的果核也被宋人制作香品。明人周嘉胄《香乘》中記云： 四和香：沉、檀各一兩，腦、麝各一錢，如常法爇。 在這一條之后并附云：香棖（橙）皮、荔枝殼、榠楂核或梨滓、甘蔗滓，等分，為末，名“小四和”。 實(shí)際上，這整條文字都是直接抄自宋人陳敬的《陳氏香譜》，不同的是，在今天所見到的《陳氏香譜》中，該條文字為：四和香：沉、檀各一兩，腦、麝各一錢，如法燒。香橙皮、荔枝殼、櫻桃核、梨滓、甘蔗滓，等分，為末，名“小四和”。 恰恰不見了“榠楂核”，而代之以“櫻桃核”。然而，翻查《陳氏香譜》就會(huì)發(fā)現(xiàn)，榠楂核在當(dāng)時(shí)是合香中會(huì)用到的一味材料，但是櫻桃核卻沒有這個(gè)功能。因此，可以推測，《陳氏香譜》中“小四和”方中出現(xiàn)的“櫻桃核”乃是緣于后人訛誤，《香乘》所列才是正確的配方。 “小四和”的配方惹人興趣，乃是因?yàn)槠渌奈对隙际瞧胀ㄋ臈壴?。須知，“四和香”在宋代是一種非常知名的香品，由四味配料合成，而那四味配料乃為沉香、檀香、龍腦香、麝香，均是最珍貴的香料，往往是昂貴的進(jìn)口貨。這樣貴重的香品顯然不是人人都能享用得起，于是，很可能是出于宋代士大夫針鋒相對的倡導(dǎo)，“小四和”也被巧妙地發(fā)明出來，同樣的，它用四味原料配成——香橙皮、荔枝殼、甘蔗滓，再加上榠楂核或梨滓中的任何一種。工藝也很簡單，就是將這幾樣果渣“等分，為末”，一起碾成碎末，混在一起，做成小丸、小餅，就可以入爐焚香。 必須注意的是，《陳氏香譜》中還記載了一款“聞思香”方：紫檀半兩（蜜水浸三日，慢火焙）、甘松半兩（酒浸一宿、火焙）、橙皮一兩（日干）、苦練（楝）花一兩、榠查（楂）核一兩、紫荔枝一兩、龍腦少許。 右為末，煉蜜和劑，窨月余，焚之。 別一方：無紫檀、甘松，用香附子半兩、零陵香一兩，余皆同。 該款“聞思香”方中的第二種變化形式，即去紫檀、甘松，加香附子、零陵香，在同書中還以“脫浴香”的名目再次列出。也就是說，“小四和香”四味配料中的三味:香橙皮、荔枝殼、榠楂核都出現(xiàn)在了這一款“聞思香“方子中，也出現(xiàn)在了“脫浴香”方子中。顯然，那幾樣果皮果核，在當(dāng)時(shí)豐富、復(fù)雜、變化無窮的合香體系當(dāng)中，被分派了很有意義的角色。實(shí)際上，荔枝殼是很被賞識的一味合香材料： 取其殼合香，甚清馥。（《陳氏香譜》“荔枝香”條引《南海藥譜》） 《陳氏香譜》所錄“笑梅香”、“荔枝香”、“百里香”方，甚至合成香珠的配方，也都確實(shí)用到了荔枝殼。榠楂核無疑有著與荔枝殼一樣的作用，不過，與《陳氏香譜》中其他配方相比較，予人的印象是，以榠楂核為原料的香品，都像“小四和”一樣，屬于當(dāng)時(shí)林林總總的合香制品中的低檔貨，甚至是便宜貨，其消費(fèi)對象包括了士大夫階層中的清寒人士。 實(shí)際上，對于宋時(shí)的合香業(yè)來說，最有用的是榠楂果的果汁。正如蘇頌指出：“道家生壓取汁，和甘松、玄參末作濕香云?！薄蛾愂舷阕V》中，恰恰有一方“荼香”：“歌曰：三兩玄參二兩松，一枝楦子蜜和同，少加真麝并龍腦，一架荼花落晚風(fēng)。” 如果單單讀該條文字，很難猜出“楦子”為何物?！断愠恕分幸灿浻羞@個(gè)香方，有趣的是，其中寫做“一枝櫖子”，而“ 櫖”字正與楂字的舊體“ 樝”相近。參考蘇頌的文字，我們就會(huì)明白，“楦”、 “櫖”都是“楂”字的訛誤。此方乃是以打油詩的形式，道出了“生壓取汁，和甘松、玄參末作濕香”的具體比例與步驟：三兩玄參、二兩甘松，配上楂子生果的榨汁，用蜜調(diào)和在一起，再稍微添加一點(diǎn)麝香和龍腦，最后所得到的香品，一旦在爐中焚炷起來，其芬烈的風(fēng)味竟是如同整架荼花在黃昏中盛放。 必須注意到的是，用玄參、甘松制作的“荼香”，意義并不僅僅在于提供清香的鼻觀享受，道家之所以提倡這一香品，乃是由于認(rèn)為它具有治療“弱疾”的功效：香愈弱疾——玄參一斤、甘松六兩，為末，煉蜜一斤，和勻，入瓶封閉，地中埋，窨十日，取出。更用炭末六兩、煉蜜六兩同和，入瓶，更窨五日，取出，燒之。常令聞香，弱疾自愈。（《香乘》） 文獻(xiàn)中反復(fù)提到甘松與玄參為主料的“荼 香”，并且記錄了其有治療弱疾的作用，可見這一香品在宋代有一定的重要性。如此地位特殊的香品恰恰以榠楂果的榨汁作為原料之一，從這一點(diǎn)足以見出，榠楂果汁在彼時(shí)的合香業(yè)中扮演著不可輕忽的角色。 ………………………………………… |
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