夏天已經(jīng)來了，雖然現(xiàn)在冬天也能吃到烤串兒，在冬天是吃不到夏天吃烤串兒的情懷的，夏天的傍晚，街邊小攤到處都是陣陣的燒烤味兒，想減肥的溜走的馬路上，聞到味兒也也想吃兩串。其實(shí)在店里面吃烤串兒價(jià)格是不便宜的，想吃在家就可以做，但是怎么也做不出來店里的味道。

一個(gè)朋友是做燒烤師傅的，做了足足幾十年，最近通過他的分享，我的燒烤技術(shù)也漲進(jìn)了不少，做燒烤不是隨隨便便把材料放到火上刷些油烤熟就可以的，要想讓烤出來的食物好吃，是有很多的講究的，素食就不多說了，素食最重要的是火候要到位，調(diào)料放上就可以，但是肉食的講究是很多的。

肉類的燒烤，是要提前腌制入味的，不腌制的肉烤出來是沒有味道的，還會有股肉腥味兒，肉類經(jīng)過提前腌制后，還是要放到冰箱，第二天直接烤就行。

烤串兒的口味不好，就是腌制肉串的汁沒有鎖好，沒有鎖好就會造成烤出來的肉質(zhì)感很柴，沒有鮮嫩的味道，所有將肉烤至黃褐色的時(shí)候，為了不讓肉汁外流，燒烤醬的醬汁要粘稠一些，這樣可以有效的鎖住肉中的汁水。

烤肉的時(shí)候，要注意時(shí)間的把握，較薄的肉片，只需要3分鐘左右就可以烤熟，厚一些的肉片，要烤7到8分分鐘就好，海鮮類的食品最好用錫箔紙包起來，這樣才能儲存海鮮鮮美的湯汁，還不會糊，烤上2到3分鐘就可成熟了。

怎樣才能避免燒烤烤糊呢？

首先燒烤架一定要干凈，刷上薄薄的一層油。食物要受熱均勻，一面受熱在后再翻面，如果溫度達(dá)不到，翻面的時(shí)候食物很容易粘在燒烤架上，硬拉食物翻面，會使食物撕破，造成脫皮的現(xiàn)象。

肉類食物要注意，脂肪含量達(dá)的食物，加熱后會滴油，油滴落的時(shí)候，產(chǎn)生火焰，最常用的方法就是用水去噴灑，但是用水噴灑會直接造成煙灰亂飛，把食物熏黑之后，衛(wèi)生和口感都不好，最有效的方法就是只需在火中撒些鹽就可以解決。