Hi，大家好，歡迎走進(jìn)新一期的廚娘小云，今天做一道名菜，還是一道非常好吃的菜。

梅菜扣肉是極具特色傳統(tǒng)名菜，是粵菜系客家菜，廣東梅州在梅菜扣肉的發(fā)言權(quán)上絕對(duì)是數(shù)一數(shù)二。

梅菜扣肉通常就是將五花肉切好澆油，加少于老抽，油炸上色使表皮金黃酥脆，之后再切成肉片繼續(xù)在鍋中加蔥、姜、八角等調(diào)料炒片刻，再加入剛好蓋過(guò)肉的水蓋蓋悶至收湯，再湯汁飽滿入味的五花肉盛入碗里。

肉質(zhì)軟爛缺不爛開(kāi)，看起來(lái)油吃起來(lái)卻沒(méi)有絲毫膩意，梅菜的味道更是濃郁芳香，梅干菜的加入簡(jiǎn)直是如虎添翼。 當(dāng)你把它放進(jìn)嘴里，嘴角流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)它的油脂全部流出，就在嘴里的肉沒(méi)有一絲膩意。在細(xì)說(shuō)一下梅干菜，歷史悠久的梅干菜是客家傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤呈金黃，濃郁的香味和清甜爽口讓人不忍拒絕并且不寒不燥不濕不熱，所以有了正氣菜的說(shuō)法。

“梅菜扣肉”還有一段美好的小故事，大約在北宋年間，蘇東坡安于惠州時(shí)，還派了兩個(gè)人去學(xué)菜藝，東坡還讓他們從 “東坡扣肉”提取創(chuàng)意，加選梅菜制成“梅菜扣肉”，獲得了成功，菜成品后，成為了當(dāng)?shù)氐膶檭骸?/p>

橫瀝土橋梅菜芯經(jīng)過(guò)精心選出，又在井水中浸泡、淡口，之后把梅菜取出切成若干段備用，再選成色艷麗的五花肉，刮皮去毛，上鍋加水煮熟撈出，趁熱氣沒(méi)散時(shí)在皮上澆上一層老抽，將皮面向下放燒熱的花生油鍋里炸，上色后撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后再切成厚度適中的大肉片，再用洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停率[、姜、蒜、八角混合炒味后，放下五花肉稍炒片刻。

再下湯，下料，待湯開(kāi)后，將火減小，加蓋一直燜爛為止。隨后拿出燒好的肉，將皮沖下平整地放入碗里，上面鋪上一層選好梅菜段，倒入原湯，放入蒸籠，大約20分鐘。最后一步就是走菜了，走菜時(shí)漏出原湯時(shí)把肉反放拼盤，水淀粉勾芡上原湯，澆在肉上就ok了。

那我們的梅菜扣肉呢就做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？我們下一期再見(jiàn)！