衷心感謝粉絲邀我作答！

前幾天，美食坐家已經(jīng)在【悟空問答】上回答了關于太安魚的做法，并被頭條推薦至首頁，受到廣大頭條友的關注。下面，我根據(jù)自己的實踐體會，再說一下太安魚的正宗做法：

太安魚，是重慶太安鎮(zhèn)的一道名菜。重慶嘉陵江盛產(chǎn)花鰱魚，太安鎮(zhèn)對該魚因其取材講究，做工獨特，菜品入口即化，油而不膩，鮮美、滑嫩、香辣，百吃不厭而源遠流長，名揚巴渝，享譽神州。難怪有人說太安魚是重慶的一道江湖菜，花椒麻而不燥，湯色青亮而鮮辣，看似溫和的一道椒麻魚，那可是又辣又麻，讓你辣的過癮，麻的痛快！

一、食材：

花鏈魚1尾，菜籽油300克，泡椒、尖椒粒、干花椒粒各15克，食鹽5克，豆瓣醬、醬油、料酒各1勺，香菜2根，蔥、姜、蒜、淀粉、雞蛋清、味精、豬油各適量。

二、做法：

1.魚剖腹去內臟，沖洗干凈，魚肚留用。先剁去魚頭和魚尾，然后將魚放平，左手按住魚身，右手拿刀緊貼魚骨平穩(wěn)的將魚身的肉片下來，另一邊也用同樣的方法片下來，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。

2.把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用少許鹽和料酒腌制10分鐘左右。魚片分開也如此腌制。

3.趁著腌魚的時間，起鍋燒熱，加入1勺豬油、2大勺菜籽油，油熱后關小火加入花椒、姜、蒜、泡椒和豆瓣醬等，翻炒出麻辣清香味。然后加水大火燒開，小火熬出麻辣味。

4.魚頭、魚尾、魚排腌制入味后加入雞蛋清、水淀粉再次腌制5分鐘左右。魚片也如此再腌制。

5.鍋里小火熬制10分鐘左右后，開中火放入魚頭、魚尾和魚肚煮3分鐘左右撈出放入盆底。然后鍋中均勻的放入魚片，加適量味精，待湯一開即可關火倒入盆中。

6.起鍋燒熱，倒入菜籽油，油煎熟放入青花椒和尖椒粒即可關火。端起鍋把最后炸香的調料快速淋入魚上，隨著那“呲”的一聲，椒香撲鼻。

7.最后撒上香菜和蔥花，一盆麻、辣、鮮、香、嫩的太安魚就可開吃啦！