潮汕鹵水是一個(gè)專有名詞，潮汕菜的另一代表，包括鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等等，但你只要記住鹵鵝就好了，因?yàn)辂u鵝已經(jīng)成為了潮汕鹵水的代名詞。

鹵水鵝在潮汕的江湖地位就如同鹽水鴨在南京，究其原因，主要還是潮汕有好鵝。大家在飯店點(diǎn)鹵水拼盤，經(jīng)常會上來鴨翅、鴨掌、豬舌、豬耳朵、牛百葉、鹵蛋、普寧豆腐等，而潮汕鹵水最重要的食材是“獅頭鵝”，鹵鵝做的好的要屬澄海區(qū)域。所謂“無鵝不成宴”，外表泛著琥珀色光澤的鹵鵝，肉質(zhì)軟嫩，濃香入味，鹵水少了它，都不敢宴客。

相傳獅頭鵝產(chǎn)自饒平縣，當(dāng)?shù)貧夂驕睾?，溪水潺潺，牧草豐盛，并且盛產(chǎn)稻谷以及雜糧，古時(shí)有用大鵝祭神的習(xí)俗，故村民定向培育而成今天的肉鵝品種，至今已有200多年，現(xiàn)主要分布在澄海、潮安等地。獅頭鵝體軀呈方形，頭大頸粗，前軀略高，頭部前額肉瘤發(fā)達(dá)，向前突出，覆蓋于喙上，形似獅頭，故此得名。成年公鵝體重10-12公斤，母鵝稍微輕點(diǎn)也有7-10公斤，可以說是中國最大的鵝種了。

過年或者有較大節(jié)日的時(shí)候，鹵鵝是潮汕人祭祖拜神必備的供品，每家每戶都有自己獨(dú)特的味道?；蛘邚牟耸袌龅涅Z肉攤位買成品。

會吃的人都不吃鵝肉，而是鵝肝、鵝胗、鵝腸、鵝血、鵝掌等等，當(dāng)然如果你不懂，最好叫個(gè)鹵味拼盤，一碟打盡。

不過說了這么多，老饕級是吃鵝頭的，老鵝頭已經(jīng)被公認(rèn)為潮汕鹵味的極品，一只好的老鵝頭已經(jīng)數(shù)百甚至上千元。

為什么老鵝頭這么貴，除了受人追捧外，還有一個(gè)重要的原因就是老鵝頭得之不易，被選中的老鵝大都是退役的種公鵝，大的30斤左右，要花雙倍的鹵料和時(shí)間去鹵制，但鹵好后鵝肉卻并不好吃，所以成本都要押在鵝頭上，所以鵝頭貴也是有道理的。

相比鵝頭的高貴，鵝肉是最不受待見的，所以品嘗完潮州鹵水精華后，你還可以叫上一碗鵝肉飯慰藉腸胃。

吃鹵鵝撒上一點(diǎn)香菜，再來上一小碟“蒜泥醋”，順口解膩，滋味更上一層，誰吃誰知道。