份量：11cm中空模具（3個）

酸奶戚風胚：

色拉油 50g

濃稠酸奶 85g

低筋面粉 70g

雞蛋 4個

細砂糖 70g

檸檬汁 幾滴

藍莓酸奶淋面：

藍莓 100g

細砂糖 50g

檸檬汁 10g

濃稠酸奶 500g

1、50g色拉油加入85g酸奶中，用手動打蛋器將兩者混合均勻。

2、加入過篩的低筋面粉70g，用手動打蛋器畫“之”字，混合至無干粉狀態(tài)即可。切記不要畫圈，避免起筋。

3、4個雞蛋進行蛋清和蛋黃分離。蛋黃加入面糊中，這就是所謂的后蛋法，也是畫“之”字攪拌均勻。

4、蛋清加幾滴檸檬汁，沒有可以用白醋代替。

5、分三次加入70g細砂糖，打至提起打蛋頭是小彎鉤的狀態(tài)。

6、取1/3蛋白霜到蛋黃糊，稍稍混合均勻。

7、將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，采用切拌和翻拌的手法攪拌均勻。拌好的面糊應該是濃稠、細膩且未消泡的狀態(tài)。

8、將面糊從高處倒入模具內(nèi)，讓面糊自然地鋪滿約八九成。

9、然后用刮刀刮平表面。輕震模具幾下，震出大氣泡。

10、送入提前預熱好的烤箱中下層，上下火175度，烘烤45分鐘左右?？竞煤蟮牡案?，出爐后馬上倒扣至完全放涼，脫膜備用。

11、制作藍莓酸奶糊。100g藍莓洗凈，放入破壁機內(nèi)打成細膩的果泥。

12、加入50g細砂糖、10g檸檬汁中小火熬煮，途中不斷攪拌。

13、熬煮成濃稠的藍莓果醬。

14、煮好的藍莓果醬放涼后，加入500g濃稠酸奶中攪拌均勻。

15、攪拌好的藍莓酸奶糊必須過篩一邊，口感會更加細膩。

16、做好的藍莓酸奶糊裝入裱花袋中。

17、將中間空心的地方注滿后，再擠在蛋糕邊，做出長短不一的滴落感。

Tips

1、其實酸奶戚風吃起來并沒有酸奶的味道，但是如果跟原味戚風放一起對比，就知道，酸奶戚風要清爽很多啦。

2、戚風蛋黃糊里我一直喜歡用后蛋法，采用后蛋法，乳化更完全，面糊更細膩。

3、各人烤箱各異，溫度時間僅供參考。