藥明康德/報道

就在上個月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了一份指導意見，計劃用5年時間，逐步在全球食品供應中停用工業(yè)生產的反式脂肪酸。

據(jù)世衛(wèi)組織估計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病，所以停用反式脂肪對維護健康和挽救生命極為重要。

圖片來源：世衛(wèi)組織官網(wǎng)截圖

什么是反式脂肪？

在食物中發(fā)現(xiàn)的反式脂肪有兩大類：天然存在的和人造的反式脂肪。天然存在的反式脂肪在一些動物的腸道中產生，來自這些動物的食物（例如牛奶和肉制品）可能含有少量這些脂肪。人造反式脂肪（或反式脂肪酸）是在工業(yè)過程中產生的，在生產過程中將氫添加到液體植物油中以使其更加穩(wěn)定。

加工食品中反式脂肪的主要膳食來源是“部分氫化油”，可以在食品包裝的配料表上查找這種成分。2013年11月，美國食品藥品管理局（FDA）初步確定人類食品中的部分氫化油不再被普遍認為安全（GRAS）。

為什么有些公司會使用反式脂肪？

反式脂肪易于使用，生產成本低，持續(xù)時間長。反式脂肪為食物提供了理想的味道和質地。許多餐館和快餐店使用反式脂肪來油炸食品，因為含有反式脂肪的油可以在商業(yè)油炸機中多次使用。一些國家（例如丹麥、瑞士和加拿大）和地區(qū)（如美國的部分州、縣、市）已經減少或限制食品服務機構使用反式脂肪。

反式脂肪如何影響健康？

反式脂肪能升高壞（LDL）膽固醇水平，降低好（HDL）膽固醇水平。食用反式脂肪會增加患心臟病和中風的風險。它還與發(fā)生2型糖尿病的風險較高有關。

圖片來源：Pexels

前紐約市長、世衛(wèi)組織非傳染性疾病全球大使邁克·布隆伯格先生指出：“紐約市禁用反式脂肪既沒有改變食品口味，又沒有增加食品成本，但心臟病發(fā)作人數(shù)減少了。全世界停用反式脂肪可以挽救數(shù)以百萬計人的生命。全球過去十年來全面控煙的成果超出了幾乎任何人的想象?，F(xiàn)在如果以相似的方式處理反式脂肪，我們有可能在防治心血管疾病這一可預防的全球主要死因方面取得類似的進展?！?/span>

既然反式脂肪對健康有如此糟糕的影響，為什么它們的使用如此廣泛？

1990年以前，人們對反式脂肪如何危害健康知之甚少。在20世紀90年代，有研究開始確定反式脂肪對健康的不利影響。根據(jù)這些研究結果，美國食品藥品管理局制定了反式脂肪標簽法規(guī)，近幾十年來美國的消費量有所下降，但是有些人可能會因為自己的食物選擇而攝入高水平的反式脂肪。

哪些食物含有反式脂肪？

反式脂肪可能存在于許多食物中——包括油炸食品如甜甜圈，以及烘焙食品，包括蛋糕、派皮、餅干、冷凍披薩、曲奇、脆餅干、人造奶油棒等?？梢酝ㄟ^查看營養(yǎng)成分表來確定某種包裝食品中反式脂肪的含量。不過，如果每份產品含有0克至不到0.5克的反式脂肪，則可標為“0克反式脂肪”。你也可以通過閱讀配料表，尋找被稱為“部分氫化油”的成分，來發(fā)現(xiàn)反式脂肪。