人物身份：一個專注于做極致的豬油撈飯并通過1萬小時定律錘煉的掌柜

我是葉掌柜，我專注于做極致的豬油撈飯！筋脆的豬油渣，黃澄澄地鋪滿眼眶；與此同時，那種豬油特有的濃烈香氣不可阻擋地沖入鼻子。雪白晶瑩的絲苗米冒出的熱氣，激得蔥花香氣瞬間升騰。大勺揮舞，秘醬一澆，紅綠白金四色交相輝映。

當(dāng)手中的勺子開始急不可耐地?cái)嚢杳罪?，口中的唾液已?jīng)一發(fā)不可收地飛流直下……

（我不信你真忍得??！——掌柜語錄一）

人人都愛美食，只是有些人羞于表達(dá)，覺得“貪吃”是罪過；更有些人明明經(jīng)常吃重口味，在外卻不斷對人說：“我對吃無所謂，清淡健康就行”。

真是這樣么？

我相信，每個堅(jiān)持減肥的可憐人兒，都會在某個深夜，想一款油炸食品想到無法入睡。

（無法激起人“食欲”的“健康飲食”，對我來說毫無意義——掌柜語錄二）

但是，我對食物的愛酣暢淋漓。 所以我辭職去開店！ 難忘經(jīng)典我的幼年屬于80年代，物資仍相對匱乏。而一碗自家制的“豬油撈飯”便是我日思夜想的醍醐味。

柴火灶，杉木蒸飯桶，大鍋熬的肥膘豬油；外婆用大口藍(lán)邊碗裝飯，醬油豬油一澆，再撒上油渣，一口下去，即使?fàn)C掉半截舌頭也在所不惜。捧著碗看一集《恐龍?zhí)丶笨巳枴?，是視覺與味覺的雙重盛宴。

醉心烹飪

成年后醉心烹飪。鍋碗瓢盆一響，煎炒烹炸唱和；十來好友圍坐，風(fēng)卷殘?jiān)贫?。買菜洗菜做菜出菜，看著朋友們吃得奮不顧身，滿面紅光——這種暢快只可意會不可言傳。 私房菜單中最拿手的，是豬油撈飯。

豬油撈飯溯源

有些人可能從來沒吃過豬油撈飯，我講幾句：

1.最早的豬油撈飯《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”，其中占頭把交椅的“淳熬”， “煎醢加于陸稿上，沃之以膏”，即將肉醬煎熟之后放在米飯上，再澆上豬油。

2.民間的“窮人口味”

北京和廣東叫豬油撈飯，其他各省大部稱豬油拌飯，臺灣稱豬油飯，是從前中國南方的經(jīng)典美味。從前人們生活貧困，不常有肉吃，就用豬油拿來直接食用或入菜。與魚翅撈飯相比，豬油撈飯就有窮困的意思，類似網(wǎng)友稱“香辣、川菜、豆豉等是窮人口味”的感覺。

3.死前必食的美味

蔡瀾先生（才子、食神，《舌尖上的中國》總顧問。）撰《死前必食》，列數(shù)天下美食，豬油撈飯入選其一。“谷類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚”。

“在窮困的年代中，那碗東西是我們的山珍海味。”——《豬油萬歲論》

準(zhǔn)備開店

開店的初衷很明確——給吃貨們極致的豬油撈飯?bào)w驗(yàn)。

在富麗堂皇的星級酒店，用精美的瓷器呈上小巧的食材，小口小口地品味——這不是我對豬油撈飯的理解。大碗出菜，大口吞食，這才是酣暢淋漓的饕餮王道。我不屑味精雞精，更勿論添加劑；食材本身已可提煉出驚人美味，何須多此一舉？

油、醬、肉、飯的比例需要數(shù)百上千次的微調(diào)；秘醬中各種醬汁的品牌、年份、種類、口感甚至發(fā)酵時間的選擇和比例配比，更是花去我數(shù)以萬計(jì)的工作小時。所謂1萬小時定律，在熱愛面前，更多的是享受而非煎熬。

開張

熟人都說我愛玩兒，這話不假。既然要開張了，那就要玩些不一樣的。

所以除了鉆研菜品之外，我試圖營造一個和“豬油撈飯”這種經(jīng)典菜品相匹配的氛圍：

1.從小喜歡以“玩兒票”心態(tài)舞文弄墨，于是店里到處都是我的涂鴉。從菜單、廣告、客戶須知到招聘啟事，一切都是“一本正經(jīng)地胡說八道”。

中西結(jié)合，快哉。

進(jìn)門即見的“食前先拌”，亦是為了讓食客享受極致美味體驗(yàn)的“食用指南”。

2.喜歡國文，于是用文言文寫了劇本，自己編劇，拍了一條“葉飯豬油撈飯”的教學(xué)視頻，以國風(fēng)特有的“復(fù)古、唯美”勾得吃貨們饞蟲亂生，涎垂三尺。

3.向來最喜歡淋漓酣暢的“大胃王比賽”，于是花幾個月時間召集民間各路好手，在鼓樓戲臺上演了一場“中外大胃王對抗賽”。中外各有一名選手在15分鐘內(nèi)狼吞4斤豬油撈飯，看得圍觀者直接“我伙呆”。

正式營業(yè)后，上門的吃貨們出奇地多。到現(xiàn)在已經(jīng)過了檢驗(yàn)新店壽命的“三月之期”了，每天還是老客不斷，新客盈門；前些天，因?yàn)槿硕噙€把我的玻璃門給擠爆了（笑）。

忙嗎？當(dāng)然忙！每天做幾百上千份豬油撈飯，還要培訓(xùn)員工，策劃活動，聯(lián)系業(yè)務(wù)。全月無休。累？開玩笑！做自己如此熱愛的事情怎么可能會累？

沒錯，我就是一個專注于做極致的豬油撈飯并通過1萬小時定律錘煉的掌柜，我為大家?guī)斫?jīng)典而又酣暢淋漓的美味體驗(yàn)，我是人物!