• 首先最好選用五花肉，或是三分肥七分瘦，總之有肥有瘦的比較好，純瘦肉的話感覺太柴，也不夠香。
• 最好自己剁肉餡，假如沒時間也可以買現成的肉餡，然后剁餡兒的時候一定要記得和蔥姜一起剁，這樣即可以除去肉里的腥味，還可以增加肉的鮮嫩。

• 選擇調料，放入雞精，生抽，鹽，一點點油，十三香，一點點耗油，泡好的花椒水，倒進餡兒里，然后朝著一個方向攪拌，一邊攪拌，一邊輕輕加水，如果加入白菜，就不要加太多水，因為白菜本身就有跟多水分。
• 肉餡里倒入一點點食用油，即使是肉餡的，也不會油膩，更能使餃子餡又滑又香。

• 若是肉餡里加入一些菜的話，最好不要擠的太干，不然包出來的餃子口感也會有很干干的感覺，特別是芹菜，小白菜，香菇之類的，大白菜例外，因為它本身水分很足，不擠得話變成餃子餡兒湯。
• 餃子餡的肉與蔬菜的比例一般一比一，餡里加蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。同時蔬菜可以促進腸胃蠕動，防止葷食過多，影響消化吸收。

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