一、購買翅中

1、購買標準：一筐20斤，一公斤，34-36個（27元左右），3.5元/串

2、鮮,凍都可用

二、翅中的浸泡：

1、浸泡時間：解凍后浸泡三小時。

2、浸泡作用：易于吸收所有的原材料，降低烤翅時間，顏色口感好。

3、浸泡過程中，最少換兩到三次水，換水過程中，要不停的壓擠。

三、翅中的腌制：蜜汁十香，麻辣，蒜香，蔥香各腌制方法。

蜜汁十香：

計算以斤為單位。

主料：翅中500克，五香烤雞腌料25克。

配料：復合磷酸鹽1克，乙基麥芽酚1克，燒烤飄香汁2克，雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克，料酒3克，花椒粉3克

腌制時間不低于12個小時，最好24小時。（夏天放保鮮柜腌制）。

麻辣：

主料：翅中500克，麻辣烤雞腌料25克。

配料：花椒粉3克，辣椒精1克（1%，買），麻辣香精2克，純干辣面3克，復合磷酸鹽1克,，乙基麥芽酚1克，燒烤飄香汁2克，雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克，料酒3克。

蒜香：

主料：翅中500克，麻辣烤雞腌料25克。

配料：復合磷酸鹽1克，乙基麥芽酚1克，燒烤飄香汁2克，雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克，料酒3克，大蒜粉精（香精）3克，鮮大蒜（沫狀）40克。

蔥香：主料：翅中500克，麻辣烤雞腌料25克。

配料：復合磷酸鹽1克，乙基麥芽酚1克，燒烤飄香汁2克，雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克，料酒3克，蔥油香精3克。

腌制好后，串起來放到自動烤翅爐上烤，烤到外表呈金黃色（烤出的油變少）時即可。鴨腿，雞腿等都可以按照此配方做。

溫馨提示：配方僅供參考，具體實際操作要與實際情況相結(jié)合，投資有風險，須謹慎！如想了解更多美食秘方，請點擊文章底部“了解更多”按鈕