辦酒席，閩南語(yǔ)叫做“  辦 桌 ” 

吃酒席，閩南語(yǔ)叫做“  吃 桌 ” 

一場(chǎng)辦得漂亮的婚宴，是一個(gè)家庭的面子。城里酒店的婚宴，一桌能飆到4、5千塊，盡管排場(chǎng)好看、儀式隆重，還是有可能因?yàn)椴耸讲缓?、服?wù)不行，被客人在背后說(shuō)，主人家自己也很無(wú)奈。 

鄉(xiāng)下的婚宴，自在又隨意，更有鄉(xiāng)里宗親來(lái)幫忙、捧場(chǎng)，熱熱鬧鬧又溫馨十足。主人和廚師都拿出誠(chéng)意來(lái)招待客人，吃得一掃而光、一桌狼藉，更是一桌好菜的證明！ 

鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親、朋友同事，辦桌至少都要20桌起。如果自家是三樓小別墅，就在自家院子開火，在家里請(qǐng)客。如果地方不夠，還可以和鄰居借個(gè)院子一起辦桌。還可以找個(gè)空地，搭個(gè)紅色雨棚，擺40桌都沒問題，每桌披上紅色桌布，非常喜慶。

▽在進(jìn)村的路口，或者自己家門前，都會(huì)立個(gè)氣球拱門，方便客人找到位置。像五一國(guó)慶這種熱門時(shí)候，村里甚至有兩三家一起辦婚宴，走錯(cuò)了就不好咯 

這就有特色了！鄉(xiāng)里有辦桌團(tuán)隊(duì)、甚至婚慶餐飲公司，只要上門，一切全包。烹飪手藝堪比星級(jí)酒店大廚，從搭臺(tái)到桌椅、餐具、廚師、傳菜洗碗都包了。以前餐具都是不銹鋼，避免走樓梯、上菜時(shí)不小心打破不吉利?，F(xiàn)在大家開化了，用白瓷餐具更多了。

 ▽這位指揮全場(chǎng)的主廚，就叫做“總鋪師”。村里有口碑的總鋪師是很搶手的，如果碰到五一、國(guó)慶這樣的熱門婚禮日，還要提前很久去預(yù)訂。臺(tái)灣有部電影《總鋪師》，說(shuō)得就是酒席師傅的故事，閩南語(yǔ)飚得666，笑死林被了~很值得看哦。▽從備料到烹飪到出菜，每個(gè)環(huán)節(jié)都有專門的小廚負(fù)責(zé)，整體口味和統(tǒng)籌由總鋪師來(lái)把關(guān)。如果是晚宴，當(dāng)天下午開始現(xiàn)做，即使準(zhǔn)備時(shí)間倉(cāng)促，也絕不偷工減料，保證原汁原味。但是品相沒有酒店好看，叫做“有香無(wú)相”

▽要有采購(gòu)食材的好眼光，又要有烹飪的好手藝，當(dāng)然，也要跟著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不斷創(chuàng)新，保證有新鮮花樣來(lái)鎮(zhèn)場(chǎng)面。龍蝦、佛跳墻、大斑節(jié)蝦，也是這十年來(lái)慢慢出現(xiàn)在酒席上的大菜。 

 ▽ 手掌大的斑節(jié)蝦，說(shuō)真的，酒席上太常見了 ▽ 肥得滿是紅膏，挑蟹的眼光真毒 

這就要看料有多少了。主人家可以商量，每桌預(yù)算多少，要辦多少桌。比較基本的呢，桌上也能看到龍蝦、蟹、鮑魚這樣的大料。最高不上限，海參、佛跳墻、魚翅這種土豪款都能見到。當(dāng)然預(yù)算是要量力而行咯~ 

廈門一般中午開席，請(qǐng)柬上說(shuō)好中午12點(diǎn)那就是準(zhǔn)準(zhǔn)的12點(diǎn)，不讓你餓得咕咕叫。不像酒店冗長(zhǎng)的婚禮儀式，讓賓客主人都累。 也有人選在晚上辦桌、7點(diǎn)開席，這也跟各村習(xí)俗，也有講究的分中午女方請(qǐng)晚上男方請(qǐng)，或者中午請(qǐng)好友、晚上請(qǐng)親戚和鄉(xiāng)里，風(fēng)俗隨各區(qū)各地變化。

漸漸地流行一些節(jié)目了，請(qǐng)個(gè)司儀，閩南語(yǔ)、普通話張口就來(lái)，新郎新娘向父母雙親鞠躬、交換戒指、喝交杯酒，短短就結(jié)束。讓每個(gè)賓客都滿足瞧瞧新郎官、新娘子的好奇心，更有甜蜜的氣氛。

開桌時(shí)，就能看到菜單，基本都是16道大菜，好多是酒店里看不到的地道好料。一邊上菜一邊撤盤。每桌差不多8個(gè)人。吃得非常實(shí)惠，菜多份足。

龍蝦、膏蟹、鮑魚、鰻魚、斑節(jié)蝦、石斑、沙蟲湯……海鮮天堂！每一種的個(gè)頭都比酒店大出一圈，少有味精、雞精調(diào)味，材料夠好，鮮味就能讓人口水直流。 

 【 同 安 封 肉 奶 黃 包 】

 廈門的酒席上都有一塊“四角肉”，小孩子都是這么叫，其實(shí)就是封肉。這是手工菜，廚師要提前準(zhǔn)備，土豬腿肉、蝦米、香菇、栗子……好材料和好手藝，才能做出好味道，香甜不油膩，肥肉和豬皮入口即化。 

【 炸 五 香 】 

是廈門婚宴的特色，不用五香粉，而是用做扁食的扁魚粉來(lái)讓五香蓬松Q彈。 

【 炸棗  】 

結(jié)婚時(shí)還會(huì)準(zhǔn)備炸棗，分送給親戚，個(gè)頭非常大，分綠豆餡和花生餡兩種。

不管世界怎么變，新娘是穿白色婚紗還是紅色龍鳳褂，這場(chǎng)囍事不變的是婚宴。鄉(xiāng)親鄰居、親朋好友，開開心心地聚在這一天。一場(chǎng)熱鬧的鄉(xiāng)村傳統(tǒng)盛宴，不僅是廈門特色的美食味兒，還有更難得的喜慶和樂。