鵝血有較高的補(bǔ)虛抗癌價(jià)值。鵝血性平，味咸，含血紅蛋白、無機(jī)鹽、維生素等，其營(yíng)養(yǎng)成分與雞血近似。

鵝血之所以有較高的藥用價(jià)值，且具有明顯的抗癌防癌功效，是與其所含的成分密切相關(guān)。

鵝血中堿性磷酸酶和乳酸脫氫酶的含量均較低，而球蛋白甚高。值得一提的是，鵝的免疫器官胸腺極為發(fā)達(dá)，這提示鵝血中的抗癌成分可能為一類免疫抗原物質(zhì)，通過激發(fā)人體抗癌免疫因子而發(fā)揮其抗癌作用。目前，已發(fā)現(xiàn)鵝血和另外一些動(dòng)物血都有不同程度的抗癌活性。

（1）現(xiàn)代藥理研究證明，鵝血含有較高濃度的免疫球蛋白，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率達(dá)40%以上，且能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提升白細(xì)胞，促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖、激活并增強(qiáng)淋巴細(xì)胞的吞噬功能。

（2）浙江醫(yī)科大學(xué)通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確認(rèn)，鵝血含有抗癌因子，這種物質(zhì)不被人體消化道中的酸、堿、酶所破壞，提示是一種低分子的活性物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的體液免疫而產(chǎn)生拮抗癌癥的抗體。

（3）鵝血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成，使癌細(xì)胞數(shù)量減少和色澤變淺，發(fā)生溶解，消除原有病灶；能使癌細(xì)胞核發(fā)生質(zhì)的改變，大癌細(xì)胞明顯蛻變，色變淡，胞核消失，胞漿內(nèi)還可見蛻變的核仁，著色淺藍(lán)；小癌細(xì)胞則有核溶解變化等。

（4）鵝與鴨、雞比較，鵝的脾臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞中淋巴濾泡清晰，網(wǎng)狀內(nèi)皮及細(xì)胞呈規(guī)律分布，紅白髓間界限清楚，胸腺發(fā)達(dá)，有豐富的淋巴細(xì)胞和清晰的胸腺小體，且幼鵝的胸腺特別發(fā)達(dá)，成年鵝的血清球蛋白含量較高。而鴨、雞則相差甚大，提示鵝血對(duì)細(xì)胞免疫有明顯的促進(jìn)作用。

（5）諸種動(dòng)物血中，以鵝血的抗癌效果最佳，鵝血能使癌細(xì)胞核發(fā)生“自毀性”核溶解等退行性變。鴨與鵝同科，鴨血中也有抗癌物質(zhì)，如鵝血來源缺乏時(shí)，可用鴨血代替。江、浙、滬及南方一帶，市售鵝血凝塊十分普遍，買回來后，配以家庭常備的海帶、香菇、木耳、大蒜、海藻等抗癌防癌食品，或炒或燴，或羹或湯，對(duì)于癌癥患者服食后均有抑制腫瘤生長(zhǎng)，緩解放化療反應(yīng)，提高免疫功能，增強(qiáng)生命活力等功效。健康人常食鵝血及鵝血制品，也可起到防癌強(qiáng)體的作用。