我們常吃的蔬菜有很多具有防癌抗癌的神奇功用。1997年，在世界癌癥研究基金會(huì)以及美國(guó)癌癥研究所專(zhuān)家所著的《食物、營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防》一書(shū)中，總結(jié)了世界各國(guó)的癌癥研究的流行病學(xué)資料，得出新鮮蔬菜是防癌的最佳食物的結(jié)論。在此，我們挑選出10種抗癌能力最強(qiáng)的蔬菜介紹給大家。

花菜：花菜含有蘿卜子素、豐富的維生素c、β-胡蘿卜素等抗癌物質(zhì)，多吃花菜的人患腸癌、肺癌的危險(xiǎn)性顯著降低。

卷心菜：卷心菜中的特殊抗氧化物能清除導(dǎo)致乳腺癌的雌激素。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃一次卷心菜的人，患腸癌的危險(xiǎn)性?xún)H為每月吃一次卷心菜者的66%。

胡蘿卜：胡蘿卜中的防癌主要成分是3－胡蘿卜素。血液中p一胡蘿卜素含量低的人易患各種癌癥。有報(bào)道稱(chēng)，每天吃一根中等大小胡蘿卜的人，患肺癌的危險(xiǎn)性可降低一半。

洋蔥：洋蔥中豐富的抗氧化物有助于預(yù)防癌癥。

菠菜：此類(lèi)綠葉蔬菜含有多種抗氧化物。有大量報(bào)道證實(shí)，菠菜中的一些成分可預(yù)防自由基損傷造成的癌癥。菠菜中的葉酸含量也很高，葉酸也有防癌作用。

番茄：番茄是番茄紅素含量最高的食物。研究發(fā)現(xiàn)，血液中番茄紅素水平高，可以使老年人患胰腺癌及子宮癌的危險(xiǎn)性降低。

大蒜：研究發(fā)現(xiàn)，常吃大蒜的人不易患癌癥，如胃癌、直腸癌和乳腺癌等。

蘆筍：是近年風(fēng)靡世界餐桌的蔬菜之一，含豐富的維生素、蘆丁、核酸等成分。研究證明，蘆筍對(duì)淋巴肉瘤、膀胱癌、皮膚癌有特殊療效，還可作為癌癥治療的輔助藥品。

香菇：近年發(fā)現(xiàn)，香菇中含1，3-β-葡萄糖苷酶，對(duì)癌癥有治療作用，能明顯增強(qiáng)機(jī)體抑癌能力。因此，香菇在國(guó)際上被譽(yù)為防治癌癥的“核武器”。

魔芋：魔芋的主要成分是甘露聚糖，此外還含有淀粉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和多不飽和脂肪酸。近代醫(yī)學(xué)研究表明，魔芋可預(yù)防白血病、顱內(nèi)腫瘤、鼻咽癌、甲狀腺癌。