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9種鹵水中使用頻率最高的香料，為您正確講解作用和適合哪種食材 1.丁香 丁香具有超級(jí)強(qiáng)的香味，但味微苦，在鹵水中經(jīng)過(guò)中和搭配，表現(xiàn)出溫和的甘甜味，還可以完全消除肉的腥味，所以常用雞鴨豬牛羊等肉類食材，1kg食材不要超過(guò)0.5克，只可少不可多。 2.小茴香 小茴香的香味非常濃郁，并且還可以去除食材的異味和油膩味，還有防腐的作用，對(duì)胃不好的人還有幫助，適用于牛羊肉和各種內(nèi)臟等食材，1kg食材不要超過(guò)2克。 3.八角 小茴香的香味也非常濃郁，具有去膻增香的作用，也是五香粉、十三香的必須材料，在我們熬煮牛肉時(shí)，加入八角，可以明顯提升牛肉的香味，大部分食材都可以使用1kg食材不要超過(guò)2克。 4.三奈 味道非常清香，是非常好的一種中和性食材，適合各種紅燒和鹵制食材，各類肉類和素菜都可以使用1kg食材不要超過(guò)1克。 5.山楂 味酸，常用于各種肉類中，可以讓肉鹵爛，吃著不太硬，還可以消除油膩感，適合于非常油膩的葷菜食材。 6.香葉 具有非常好的清香味，而且味道獨(dú)特，既能去除食材的腥味還能防腐，是我們燉牛肉、羊肉、魚(yú)必選的香料。 7.砂仁 是月桃的種子，具有清香味，有很強(qiáng)去除腥膻味的能力，還可以增加鹵味的獨(dú)特風(fēng)格，大部肉類的食材都可以使用。 8.當(dāng)歸 味微苦，可以增加肉的口感還可以增香，但不能多放，多放會(huì)很苦，適得其反，非常適合燉豬肉，1kg食材不要超過(guò)0.5克。 9.高良姜 聞著偏無(wú)味，但是嘗之味道濃郁，大部分食材都可以使用，鹵水中能增香祛異，一般使用量會(huì)偏大。          |
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