豆?jié){從古至今享有“植物奶”的美稱，其屬于堿性食物。豆?jié){在早餐的席位中擁有自己不可撼動(dòng)的地位，也是大家喜愛(ài)的一種食品。

干炒大豆的蛋白質(zhì)消化率為50%，整粒煮熟大豆的蛋白質(zhì)消化率為65%，而大豆在制成豆?jié){的過(guò)程中，由于細(xì)胞壁的破壞，使得豆?jié){的蛋白質(zhì)消化率提高到85%-90%，有利于大豆中的蛋白質(zhì)更容易被人體消化和吸收。豆?jié){中的礦物質(zhì)含量非常豐富，其鈣為牛奶的1/2，而其鐵的含量卻是牛奶的12倍。豆?jié){還含有豐富的維生素，特別是維生素E。

對(duì)于乳糖不耐受的人群，在本身不喝牛奶的前提下，就可以選擇豆?jié){來(lái)代替。經(jīng)常喝豆?jié){有利于預(yù)防高血壓、高血脂，動(dòng)脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病。豆?jié){中含有豐富的維生素，能夠強(qiáng)化細(xì)胞，延緩機(jī)體衰老。但有一點(diǎn)豆?jié){在喝的時(shí)候，一定要充分加熱，才可以喝，這樣才能有效破壞其中的抗氧化成分。

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