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夏季多吃茄子可延緩老年人血管的老化與硬化，營養(yǎng)豐富，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
茄子中的茄堿含量較低，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起什么麻煩的。旁找到最愛，烹飪時，不要進行煎炸。
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