長征一號 發(fā)表于2006-03-13

盤籠糕是盛澤鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點，已有上百年歷史，早就飲譽滬上，暢銷蘇嘉湖地區(qū)。我每次到盛澤，免不了要捎帶幾個，或與家人一起品嘗，或饋贈親友，確乎是蠻討人喜歡的。

盤籠糕能歷百年而銷售不衰，為廣大顧客所親睞，其主要原因在于選料精當，做工考究。我之所以知之，是前幾年在采風中從一位盤籠糕的傳人——王三椰老太那里聽來的。王老太做了一輩子盤籠糕，講起盤籠糕來繪聲繪色，如數(shù)家珍，親切感人。

盛澤盤籠糕中名氣最響的是“金順記”盤籠糕。據(jù)王老太回憶，金順記盤籠糕的創(chuàng)始人叫金順觀。金順觀從姐夫陳茂品手里接下糕團生意后，不甘冷寂，不愿守那舊攤子，立誓翻出新花樣來。一天，綢莊賬房林先生來買早點，半開玩笑地說 “金師傅，我吃糕吃膩啦，今朝我只買這籠糕的糕芯，價鈿加倍，哪哼?”金順觀先是一愣，接著爽朗地答應下來，真的剜塊糕芯遞了過去；與此同時，一個改進制作工藝的設想也在他的胸中形成。做完生意，他直奔竹器店，趕制一套蒸籠，每只蒸籠配一大一小兩只銅皮圈，把蒸籠分隔成內(nèi)、中、外三圈。翌日，雞啼頭遍，他即起身，用上白糖拌進精白糯米粉，再配上生豬油、紅綠絲等佐料，淺淺裝滿蒸籠，上灶以大火蒸透，揭開籠蓋時，色澤淡雅，清香撲鼻。此時林先生正巧趕來吃早點，未踏上店鋪，早已噴噴稱贊，“好甜香啊！”一聲呼叫，引來八方顧客。金順現(xiàn)把中圈切成8塊、外圍切成18塊，連同內(nèi)圈糕芯，分三等價鈿賣給大家，彈指之間，爭購貽盡。從此，金順觀的市面越做越大，他拓寬了店鋪，門面掛上了“金順記”招牌；又據(jù)糕芯出籠形圓如盤，便冠以“盤籠糕”之美稱。

盛澤素以“絲綢之鄉(xiāng)”名揚中外，自明代起，栽桑養(yǎng)蠶、繅絲織綢就相當發(fā)達了。那時絲號、綢莊、牙行鱗次櫛比，交錯綿延，來往商船塞滿市河。許多綢莊老板常去上海洽談生意，去時往往都要采辦盤籠糕，以精工紙盒包裝，作為禮品饋贈。久而久之，上海人也吃上口了，《申報》曾為此撰稿介紹它的特色，將其贊為蘇式糕點中的珍品。

照眼生花璧月晃——話說吳江糕點（節(jié)選）