魚香茄夾

用料

• 茄子 200g
• 豬肉 150g
• 蔥 12g
• 姜 12g
• 蒜 12g
• 雞蛋 一枚
• 淀粉 35g
• 面粉 50g
• 鹽 3g
• 白糖 6g
• 雞粉 6g
• 胡椒粉 4g
• 陳醋 15g
• 料酒 10g
• 生抽 20g
• 郫縣豆瓣醬 15g
• 香油 10g
• 食用油 適量

做法

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  1.主料圖。

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  2.蔥姜蒜分別剁成碎末。

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  3.將肉剁成肉餡放入碗中，加入蔥姜末、生抽、雞粉、胡椒粉、香油、淀粉調(diào)制拌勻。

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  4.茄子洗凈后切成厚片。

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  5.再切成兩片相連的茄夾。

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  6.把調(diào)拌好的肉餡塞入茄夾中。不要太多，以防夾不緊。

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  7.將所有茄夾塞好肉餡備用。

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  8.將面糊用料放入碗中，攪成順滑的糊狀。（心得中有寫面糊配料）

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  9.電餅檔放入適量食用油加熱。（可以用平常的炒菜鍋倒入油，油燒六成熱）

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  10.將茄夾裹上面糊。

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  11.將裹好面糊的茄夾依次放入電餅檔中煎制。（如果是油鍋炸，也是依次放入炸，中小火炸制）

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  12.煎制兩面金黃。（油鍋炸制兩面金黃控油出鍋）

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  13.拿出備用。

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  14.將魚香汁配好調(diào)拌。（上面心得中有寫魚香汁的配法）

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  15.鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入魚香汁。

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  16.大火煮開魚香汁。

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  17.倒入茄夾后改小火略翻幾下，使茄夾裹上魚香汁。

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  18.加入少許清水，大火收汁，湯汁粘稠掛住茄夾即可關(guān)火出鍋。

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  19.色香味俱全的魚香茄夾就可享用啦。

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  20.端上桌，大家慢用~