氣溫越來越高，人在這種環(huán)境下，食欲也沒有以前那么好了。在這個時候，辛辣油是我廚房里不可缺少的成分。涼拌黃瓜放一點，炒豆角也可以放點，炒肉也可以加進去。做面條也可以撒進去一點。

吃餃子在蘸點紅辣椒更美味，這樣的一分紅辣椒油很容易激起你的胃口。它是制作美食不可缺少的一份調味品。辣椒通常用于沙拉調味料，俗稱紅辣子，油辣子。如何烹飪美味的辣椒油？很多人都不明白，酒店廚師超詳細配方，一學就會！

配料

貴州大紅袍辣椒200g湖南朝天辣椒200g四川2黃金辣椒200g肉桂2芝麻八角5花椒50g菜籽油500g芝麻200g桑娜5香檸檬5香草5丁香5茴香1

制作這個過程需要半小時

重慶油辣做法步驟：

1.采用貴州的辣椒粉放進一個耐熱的罐子里面，加茴香，干胡椒，再加入特別有名的四川辣椒粉和湖南辣椒粉相互攪拌在一起，相當于就是把各種的辣椒味糅合在里面。

2.將所有準備好的菜籽油倒入鍋中。所用的油量比辣椒面（500克）大約多1/3。在油菜籽油充分燃燒，直到它聞起來沒有生油的味道，就可以關掉熱火，當油溫自然冷卻到80％的熱量時。

3.慢慢地將熱油倒入辣椒面中，不斷攪拌，并確保所有面與熱油充分接觸。最后，將200克香油加入辣椒面。將容器放在爐子上并煨一會兒。香料味道出來后，炒好了就直接放入白芝麻進去融入一下香味?；旧嫌屠弊泳椭谱骱昧?，先倒到盆里冷卻一下， 然后就可以吃了，剩余的放冰箱里面?zhèn)溆镁涂梢粤恕?/p>

提示：

油最好用植物油，色拉油，調和油之類的來炒。油熱冒煙，先關火涼一會，倒入辣椒面中。你為什么要冷卻了再倒它？因為熱油倒進去，直接就把辣子給燒焦黑了。油必須要多，至少要完全覆蓋辣椒面。關于油溫，僅發(fā)黃的狀態(tài)就可以了，溫度調至153度，高一點溫度辣子面就會變黑！一旦少了，辣椒就不會煮熟，起的辣子泡沫會很大，而且白芝麻不會被煮熟！

都知道四川是重口味吃辣的一個省份，一般外地人去嘗試最辣的美食都是鬼哭狼嚎，這種刺激的挑戰(zhàn)估計很多人都懼怕。所以本地制作出來的辣子油非常明亮，辛辣，干燥，口感豐富，回味悠長。

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