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三、菜
《說文》云：“菜，草之可食者。”《詩》里提到許多可食的植物，按《說文》對菜的解釋，都可算作菜。這些可食的植物為：
1、荇菜。《周南·關雎》：“參差荇菜”。朱熹謂：“荇（xing），接余也”。陸璣謂：“接余，白莖，葉紫赤色，正圓，徑寸馀，浮在水上，根在水底，與水深淺等，大如釵股，上青下白。鬻（yu）其白莖，以苦酒浸之，肥美可按酒?！薄侗静菥V目》：“葉徑一二寸，有一缺口而形圓如馬蹄者，莼也。葉似莼而稍銳長者，荇也?！?/font>
2、卷耳?！吨苣稀ぞ矶罚骸安刹删矶?。卷耳，又名蒼耳、苓耳，菊科一年生草本植物（一作石竹科卷耳屬），果實呈棗核形，名蒼耳子，可作藥用，嫩苗可當菜。原產(chǎn)于歐洲至東亞，現(xiàn)分布于中國大部分省區(qū)。
3—4、蘋，藻。《召南·采蘋》：“于以采蘋？南澗之濱。于以采藻？于彼行潦?！碧O，朱熹謂：“蘋，水中浮蘋也?！奔唇裰^之浮萍，生于淺水中，葉柔軟細長，又稱四葉菜，可食。藻，《說文》：“藻，水草也?！笨追f達云：“藻音早，水菜也?！痹孱愲[花植物，也泛指水中綠色植物。
1、
蕨?！墩倌?/font>·草蟲》：“言采其蕨”。毛亨謂：“蕨，鱉也?！编嵭^：“俗云其出生似鱉腳，故名焉?！毖螨X科植物，莖匍匐于地，隨處可生，嫩葉可食。
2、
匏。《邶風·匏有苦葉》：“匏有苦葉”。《說文》：“匏（pao），瓠（hu）也?！焙J科植物，其實扁圓而大，嫩時可食；匏瓜有苦、甜兩種，甜者可食。亦指瓜類植物。
7—8、葑，菲?！囤L·谷風》：“采葑（feng）采菲”。鄭玄云：“此二菜者，蔓菁與葍（fu）之類也?！陛祝绰?、蕪菁，十字花科，嫩葉可食，根扁圓多肉可食，后稱諸葛菜。菲，即葍，一種多年生蔓，又名小旋花，野間到處可見，莖可蒸食；一說即今大頭菜；一說蘿卜。
9—10、荼，薺。《邶風·谷風》：“誰謂荼苦，其甘如薺?！泵嘀^：“荼，苦菜也。”邢昺謂：“葉似苦苣而細，斷之有白汁，花黃似菊，堪食，但苦耳。”薺，朱熹謂：“薺，甘菜也?！薄侗静菥V目》：“薺有大小數(shù)種，小薺葉小莖扁，味美；大薺葉大而味不及?！?/font>
11、唐?！多{風·桑中》：“爰采唐兮”。毛亨謂：“唐，蒙菜也?！?，《說文》：“蒙，王女也?！毙戾|：“即女蘿也。是唐也、蒙也、女羅、兔絲也，四名一物，古無一說?！?/font>
12、瓠。《衛(wèi)風·碩人》：“齒如瓠犀”；《豳風·七月》：“八月斷壺”。毛亨謂：“壺，瓠也?！蓖跄顚O謂：“瓠自有甘苦二種，瓠甘者葉亦甘，瓠苦者葉亦苦，甘者可食，苦者不可食。”
13、諼草?！缎l(wèi)風·伯兮》：“焉得諼草”?！夺屛摹罚骸爸X（xuan）本又作萱?！卑醇唇窠疳槻耍置S菜、黃花菜、忘憂草，花即嫩葉可食。
14、蒲?！锻躏L·揚之水》：“不流束蒲”。蒲為水草，又名香蒲、蒲草。多用以編席、包、扇等，嫩香蒲曰蒻（ruo），可食，花粉入藥。蒻，顏師古云：“謂蒲之柔弱者也?！?/font>
15、蓷?！锻躏L·中谷有蓷》：“中谷有蓷”。毛亨謂：“（蓷tui），鵻（zhui）也?！薄疤J之初生者也?！敝祆渲^即今益母草；《本草綱目》謂，即今鏨（zan）菜。
16、荷。《鄭風·山有扶蘇》：“隰（xi）有荷華” ; 《陳風·澤陂》：“有蒲與簡”。毛亨謂：“荷華，扶蕖也，其華菡萏?！焙?，鄭玄謂：“簡當作蓮；蓮，芙蕖實也?！庇置饺亍?/font>
17、莫。《魏風·汾沮洳》：“言采其莫”。毛亨謂：“莫，菜名。”陸璣謂：“莫，莖大如箸，赤節(jié)，節(jié)一葉，似柳葉厚而長，有毛刺。今人繅以取繭緒，其味酢而滑，始生可以為羹，又可生食?！蔽端?，亦稱酸摸、酸迷。俗稱羊蹄菜。
18、荬。《魏風·汾沮洳》：“言采其荬（xu）”。陸璣謂：“今澤舄也，其葉如車前草大，其味亦相似，徐州廣陵人食之?！币环N中藥草，即澤瀉，又名水舄，多年生沼生草本,，地下球莖可作蔬菜。
19、荍?！蛾愶L·東門之枌（fen）》：“視爾如荍（qiao）”。陸璣謂即芘（bi)芣（fu）。又名荊葵、錦葵，花紫綠色或淡紫紅色，可食。
20、苕?！蛾愶L·防有雀巢》：“邛有旨苕”。邛，土丘。旨，美。陸璣謂：“苕（shao），苕饒也。幽州人謂之翹饒搖。蔓生，莖如勞豆而細，葉似蒺藜而青，其莖葉綠色，可生食，如小豆藿也?！卑醇唇褡显朴?。又：《小雅·苕之華》：“苕之華”?！墩f文》：“苕，草也?！甭_黃花，當指凌霄花，又名紫葳。
21、葵?！夺亠L·七月》：“七月亨葵及菽?！焙啵??！侗静菥V目》：“古者葵為五菜之主”，按即冬莧菜，又作冬葵、冬寒菜，為古代重要菜蔬。
22、瓜。《小雅·信南山》：“中田有廬,疆埸有瓜。是剝是菹”。疆埸（yì），邊界,邊防。瓜，蔓生植物，屬葫蘆科，果實、皮、籽均可食。此處當指菜瓜。菹（zu），《說文》：“菹，酢菜也?！边@里為腌菜之意。
23—25、蘋，蒿，岑?！缎⊙拧ぢ锅Q》：“呦呦鹿鳴，食野之蘋。”“呦呦鹿鳴，食野之蒿。”“呦呦鹿鳴，食野之芩。”蘋，鄭玄謂：“蘋，藾（lai）蕭?！标懎^謂：“葉青白色，莖似箸而輕脆，始生香，可生食，又可蒸食?！庇置?、皤蒿、藾蕭。蒿，《爾雅·釋草》：“蘩之丑，秋為蒿。”蘩，白蒿；丑，郭璞：“丑，類也。春秋時各有種名，至秋老成，皆統(tǒng)呼為蒿?！奔摧镱愔参锟偡Q。芩（qin），《說文》：“芩，草也?！惫痧ブ^：“莖如釵股，葉如竹，蔓生澤中下地咸處。
26、薇?！缎⊙拧げ赊薄罚骸安赊辈赊薄?，陸璣謂：“薇為山菜，莖葉皆似小豆，藿可食?！薄妒酚洝げ氖妪R傳》：“隱于首陽山，采薇而食之?！薄侗静菥V目》：“薇生麥田中，原澤亦有。故《詩》云：‘山有蕨薇’非水草也；即今野豌豆，蜀人謂巢菜。蔓生，莖葉氣味皆似豌豆，其藿作蔬，入羹皆宜?！?/font>
27、莪。《小雅·青青者莪》：“青青者莪”?！墩f文》：“莪(e)，蘿莪，蒿屬。”陸璣謂：“莪，蒿也，一名蘿蒿也。生澤田漸洳之處。葉似邪蒿而細，科生。三月中莖可生食，又可蒸，香美。味頗似蔞蒿是也?！?/font>
28、芑。《小雅·采芑》：“薄言采芑，于彼新田?！泵嘀^：“芑（qi），菜也?！标懎^謂：“芑菜，似苦菜也，莖青白色，摘其葉白汁出，肥，可生食，亦可烝為茹。青州謂之芑，西河雁門芑尤美。”
29、綠。《小雅·采綠》：“終朝采綠?！编嵭^：“綠當王芻（chu），易得之菜?！蓖跗c，又名菉（lu），色深綠，其汁亦可作黛色著畫。
30、芹?！缎⊙拧げ奢摹罚骸把圆善淝邸！鼻郏此?，又名楚葵，古代常見蔬菜。鄭玄謂：“芹可以為菹?！陛希?/font>zu），腌菜。《本草綱目》：“芹有水芹、旱芹，水芹生江湖波澤之涯，旱芹生平地。”今芹菜可能為水芹培育而成。
31、堇。《大雅·綿》：“周原膴膴，堇荼如飴?！蹦娔?，肥美，指土地腴美，肥沃。堇即旱芹，根如薺，葉似細柳，蒸食甘?！侗静菥V目》：“苗作蔬食，味辛而滑，故有椒葵之名?！?/font>
32、茆。《魯頌·灃水》：“思樂灃水，薄采其茆?！泵嘀^：“茆與荇菜相似，大如平（疑為手，待考），赤圓，有肥者，又可鬻南。江南謂之莼菜，或呼之水葵，諸陂澤水中皆有?！薄墩f文》：“茆，鳧葵也?！笨追f達謂：“茆，江南人謂之莼菜?！薄按合牟墒称淠廴~，也可作菹?！薄都崱罚骸拜?，水葵?！陛唬?，嫩葉可食。又名莼菜，《本草綱目》：“生南方湖澤中，惟吳越人善食之?！?/font>
33、筍?！洞笱拧ろn奕》：“其藪維何，維筍及蒲。”鄭玄謂：“筍，竹萌也?！薄都崱罚骸肮S，竹胎也?！奔粗癯醭鲋垩?。
34、韭。《豳風·七月》：“獻羔祭韭?！薄墩f文》：“韭，菜名，一種而久生者，故謂之韭。”
《齊風·東方未明》：“折柳樊圃。”毛亨謂圃為菜圃，可知周代已有專門的菜園。但這菜園里所種的菜是供奴隸主貴族食用的，平民、奴隸要吃菜還是要靠采集野菜。
周人吃菜的方法主要是6種。
1、煮?！缎⊙拧ゐ~》：“采之亨之”，亨通烹，煮也。
2、蒸。前述蘋、莪、芑、堇等，均可蒸食。
3、生食。前述莫、苕、蘋、莪、芑等均可生食；葑、菲、藕（荷蓮實）、荍、瓜等當亦可生食。
4、制羹?！遏旐灐らs宮》：“毛炰胾羹”，《特性》注：“铏羹，肉味之有菜和者也”，前述菲、莫、薇等均可為羹。
5、腌漬?！缎⊙拧ば拍仙健罚骸笆莿兪禽稀薄吏又^：“剝而削治之，而菹腌漬之”，前述葑、菲、荍、瓜、芹等，均可腌漬成醎菜。
6、酒浸。前述荇菜可以酒浸，肥美可案酒。當然，還有些菜蔬亦可酒浸。
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