我覺(jué)得蔥花真是神一樣的存在，不管是炒菜，做湯，煮面還是烙餅，只要有蔥花的加入，總能讓食物的味道錦上添花。

早上起來(lái)烙兩個(gè)蔥花油餅，再喝碗稀飯，加點(diǎn)小咸菜，這樣一餐簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的早飯就足夠了。

蔥花油餅的做法非常簡(jiǎn)單，只要四步就能做好了。不過(guò)雖然簡(jiǎn)單，也是有一些小竅門(mén)的，掌握了小竅門(mén)就能烙出外酥里軟，放涼也不會(huì)硬的蔥花油餅了。

下邊就給大家分享一下怎么做蔥花油餅。

材料：面粉200克，熱水80克，冷水60克，蔥花適量，香油、鹽、五香粉適量

做法如下：

第一步：面粉先加熱水用筷子攪勻，再加入冷水繼續(xù)攪勻，做成半燙面，把面團(tuán)稍微整形后，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘左右。

第二步，等待醒發(fā)的時(shí)間，切幾棵小蔥，加適量鹽、五香粉、香油調(diào)勻備用。

第三步，30分鐘后，手上粘面粉把醒好的面團(tuán)拿出來(lái)整形，揉勻后分成等量的面劑子，和的這些面可以分成3-4個(gè)面劑子。

取一個(gè)面劑子搟薄，鋪上一層蔥花，用刮板從中間劃四道，這樣就把面餅分成九分了。注意中間那塊，不要一刀下去切斷了！

從最底下開(kāi)始疊起，把最右邊的一塊往左翻，最左邊一塊往右翻，然后折上來(lái)，再重復(fù)剛才的動(dòng)作。

這三大塊，九折都是這樣做，疊好后稍微整形，把邊上捏實(shí)一點(diǎn)，再醒發(fā)10分鐘。

第四步，電餅鐺預(yù)熱刷油，或者平底鍋倒入少量油，把醒發(fā)的餅坯輕輕搟開(kāi)，放入電餅鐺或者鍋里。

如果是平底鍋的話就開(kāi)小火，蓋上鍋蓋小火慢慢烙，直到兩面金黃就可以了。

烙出來(lái)，切塊裝進(jìn)盤(pán)子，趁熱吃吧。這樣做的蔥花油餅就算放涼了也不會(huì)硬。

很多人問(wèn)，做蔥花餅怎么和面做出來(lái)的餅才會(huì)軟？其實(shí)餅軟的秘密不止在面粉和水的比例上，還有它的醒發(fā)程度。

首先，做蔥花油餅要用半燙面，而且用水量一定要比面粉的一半要多。如果不好判斷加了多少水，就看面團(tuán)的干濕程度，如果面團(tuán)稍粘就可以了，如果面團(tuán)只是有點(diǎn)軟還沒(méi)達(dá)到粘手的程度，那還可以再加一點(diǎn)水。

其次，就是醒發(fā)時(shí)間，雖然不是加酵母的發(fā)酵面團(tuán)，但是也要有足夠的時(shí)間讓水和面粉充分融合，這個(gè)過(guò)程30-50分鐘都可以。后邊折好后也要留10分鐘左右再醒發(fā)一下。

再次，折疊的時(shí)候可以用9分法，也可以用3分法等來(lái)折疊，折疊的層多，烙出來(lái)層次也多。

最后，上鍋烙制的時(shí)候，為了防粘加的手粉，多余的一定要掃去，不掃掉的話會(huì)影響餅的軟度和熟的時(shí)間。