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每年4月，全世界的葡萄酒行業(yè)人士都會(huì)齊聚波爾多，品鑒前一個(gè)年份的期酒，重要的酒評(píng)家還會(huì)對(duì)外發(fā)布他們的評(píng)價(jià)和分?jǐn)?shù)。熱愛和關(guān)注波爾多葡萄酒的消費(fèi)者們，也會(huì)格外留心他們信賴的酒評(píng)家的意見，作為后續(xù)購買期酒或者上市葡萄酒的重要參考。
作為全世界最重要的法國(guó)及波爾多葡萄酒權(quán)威之一，法國(guó)葡萄酒媒體聯(lián)合會(huì)主席、知味特別顧問貝爾納·布爾奇（Bernard Burtschy）不久前發(fā)布的這份“2017年波爾多期酒報(bào)告”具有非常重要的意義。身為剛剛退休的統(tǒng)計(jì)學(xué)教授，從業(yè)30多年的酒評(píng)家布爾奇被認(rèn)為是葡萄酒行業(yè)“最為專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)，最敢說真話”的酒評(píng)家之一，在葡萄酒行業(yè)廣受尊敬。
這份報(bào)告涵蓋了波爾多各重要產(chǎn)區(qū)的年份報(bào)告和優(yōu)質(zhì)酒款打分，對(duì)于希望入手2017年份波爾多期酒的朋友們來說，這絕對(duì)是一份最方便實(shí)用的購買指南。對(duì)于暫時(shí)用不到的讀者，也強(qiáng)烈建議收藏，作為將來選購的重要參考。
我們將分上下兩篇依次發(fā)布酒評(píng)家布爾奇的2017年波爾多期酒報(bào)告，本篇為第1篇，包括波爾多左岸梅多克（Medoc）地區(qū)最重要的圣埃斯泰夫（Saint-Estèphe）、波亞克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）和瑪歌（Margaux）這4大產(chǎn)區(qū)。
文末還有這些產(chǎn)區(qū)獲得布爾齊高分推薦的2017年份期酒列表。
波爾多的2017年
2017四月底，一場(chǎng)可怕的霜凍降臨波爾多，給整個(gè)產(chǎn)區(qū)的總產(chǎn)量帶來了40%的損失。部分產(chǎn)區(qū)甚至顆粒無收。這是自1991年之后首次出現(xiàn)如此慘烈的情況。
2017年的波爾多有個(gè)很好的開始，氣候溫和的2、3月份使得葡萄發(fā)芽較早。但實(shí)際上，早發(fā)芽對(duì)位于山坡底處，以及不受吉倫特河（la Gironde）河口緩沖保護(hù)的葡萄園來說十分危險(xiǎn)，因?yàn)閯倓偘l(fā)芽的葡萄正處于最脆弱的時(shí)期，溫度的驟變對(duì)這些葡萄幼芽來說是致命的。那些在霜凍中幸存下來的葡萄樹，從五月底便開始迅速、均勻地開花，豐收前景大好。而那些受凍但再生芽完好的葡萄樹，則需要更久的時(shí)間來恢復(fù)。
不同于1991年的那場(chǎng)災(zāi)害，霜凍過后的2017年都還比較順利，尤其是6月，陽光充裕。只有7月初出現(xiàn)了一個(gè)小插曲，一場(chǎng)大雨為枝葉的生長(zhǎng)又提供了足夠的水分，豐富的產(chǎn)量再加上比往年更加涼爽的7、8月份，使果實(shí)的成熟愈發(fā)緩慢。
白葡萄的采摘在八月底陸續(xù)開始，果農(nóng)們趕在9月7日到17日的雨天來臨之前迅速完成了采收工作，但大雨使美樂葡萄膨脹了不少。從9月23日起出現(xiàn)的升溫天氣，讓酒莊采摘到了較為成熟的赤霞珠，它們總是相對(duì)晚熟。
該如何對(duì)待遭遇了霜凍的葡萄樹呢？最專業(yè)的酒莊會(huì)一個(gè)個(gè)將它們標(biāo)記出來，以便不會(huì)在轉(zhuǎn)色期之后與其它葡萄混淆。根據(jù)霜凍程度的不同，一些酒莊會(huì)選擇切除再生芽，放棄這一年的收獲，以保障2018年的收成。另一些酒莊則選擇分開采摘：其中大多數(shù)酒莊不會(huì)將再生藤的葡萄用于釀制酒莊的正牌酒或副牌酒，但也有些酒莊耐心得多，比如圣埃美?。⊿aint-émilion）的列級(jí)一級(jí)名莊卡農(nóng)嘉芙麗酒莊（Canon La Gaffelière）就將部分這樣的葡萄用于正牌酒的釀造。
 Ch. Canon La Gaffeliere
整體質(zhì)量情況
那些在霜凍中躲過一劫，并趕在雨期之前采收的白葡萄，由它們所釀出的干白葡萄酒，質(zhì)量明顯優(yōu)于2015和2016兩個(gè)年份，但相比2014年份還略遜一籌，2014仍是經(jīng)典優(yōu)質(zhì)年份的代表。
紅葡萄酒的情況反差較大。值得慶幸的是，這次遭遇霜凍的葡萄園，大部分都位于山坡底部，通常這些葡萄園的產(chǎn)量較高但是質(zhì)量偏低。得益于此，圣愛美濃（Saint-émilion）的另一個(gè)一級(jí)列級(jí)莊嘉芙麗酒莊（La Gaffelière），便在2017年產(chǎn)出了酒莊的最好年份之一。畢竟這是個(gè)例，對(duì)于大多數(shù)酒莊來說，盡管沒有遭受霜凍的葡萄園有不錯(cuò)的產(chǎn)量，但由于總產(chǎn)量降低，為了保證收益，很少有酒莊會(huì)繼續(xù)嚴(yán)格把控產(chǎn)量。另一方面，這些酒莊的葡萄成熟度并不是十分理想，這兩條因素都會(huì)影響到最終的紅葡萄酒質(zhì)量。
 Ch. La Gaffeliere
2017年很多紅葡萄酒風(fēng)格清新優(yōu)雅，適宜及時(shí)飲用，而非陳年保存。不過需要注意因不成熟葡萄可能帶來的澀感。依然還是有不少擁有很高品質(zhì)的葡萄酒，嚴(yán)格的產(chǎn)量把控和采摘日期上的承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，使得這些葡萄酒的質(zhì)量出類拔萃。
最后，值得一提的是頂級(jí)甜白。9月中旬的雨水，給紅葡萄酒的釀造帶來了一些麻煩，卻非常有利于貴腐菌的生長(zhǎng)。2017年的甜白不像2001年那么強(qiáng)勁，但它們優(yōu)雅、精致、清新，以我們這個(gè)時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)堪稱完美。
合理的降價(jià)
2015和2016連續(xù)兩年葡萄酒價(jià)的大幅上漲曾令世界葡萄酒市場(chǎng)難以消化，2017年的價(jià)格理論上應(yīng)該會(huì)有下降的趨勢(shì)?？墒?，生產(chǎn)商們又開始強(qiáng)調(diào)他們的葡萄產(chǎn)量低，采摘成本高，事實(shí)上，在產(chǎn)量理想的情況下他們也忘了降價(jià)。如果葡萄酒價(jià)格繼續(xù)居高不下，消費(fèi)者沒有任何必要購買2017年份的期酒，正如當(dāng)初沒有理由購買2013年份的期酒一樣，這個(gè)年份最近被廉價(jià)甩賣了。
不過，很值得買入2017年很成功酒莊的葡萄酒，也是這些酒莊擁有合理的定價(jià)政策。 下表是此次波爾多期酒評(píng)分中得分最高的紅白葡萄酒與甜酒：
波爾多2017年份期酒
圣埃斯泰夫的2017年份
Saint-Estèphe ：成熟問題
每個(gè)年份都不相似，2016年的圣埃斯泰夫（Saint-Estèphe）是波爾多的明星產(chǎn)區(qū)，而2017年的情況就比較復(fù)雜了。吉倫特河河口沿線的酒莊，得益于河流的調(diào)溫作用，在霜凍中有幸逃過一劫：像愛士圖爾酒莊（Cos d’Estournel），玫瑰山莊園（Montrose），夢(mèng)妮酒莊（Meyney），飛龍世家酒莊（Phélan-Ségur），均幸免于難，毫發(fā)無傷。而那些位于內(nèi)陸的酒莊就沒那么走運(yùn)了。
年初溫和的氣候使葡萄較早地、均勻地發(fā)芽，3月底，葡萄便開啟了為期一年的生長(zhǎng)周期。2017年的花期趕在了5月底之前，這可是一個(gè)優(yōu)秀年份的好兆頭。6月的天氣略微有些干燥，但月底及時(shí)的大雨使情況好轉(zhuǎn)。
6月底的雨水刺激了葡萄枝葉的大量生長(zhǎng)，而對(duì)于圣埃斯泰夫至關(guān)重要的7、8月份，盡管天氣干燥，但十分涼爽，一些葡萄園的成熟問題遇到了很大的挑戰(zhàn)。
9月初的一場(chǎng)大雨也為灰霉菌在葡萄園里的生長(zhǎng)提供了有利條件。圣埃斯泰夫的風(fēng)土組成十分零碎，不同地塊上的情況大相徑庭。用于種植赤霞珠的粗砂地，排水良好，并沒有受到太大的影響，而種植在溫度更低的黏土地上的葡萄，則面臨著成熟的困難。
 Ch. Meyney
有實(shí)力的酒莊在混釀中增大了赤霞珠的比例。因?yàn)楸挥晁♂尩拿仿鍥]有往常那么圓潤(rùn)醇厚，大多圣埃斯泰夫的酒，都堅(jiān)持捍衛(wèi)帶有強(qiáng)烈單寧的赤霞珠作為混釀的主要品種。相反，出于對(duì)單寧的畏懼，有些酒莊則選擇盡可能少地提取單寧，釀造出一些更平易近人的酒，但卻缺少了特色。而那些最杰出的酒可以成功地將一絲清新感與單寧完美融合。圣埃斯泰夫產(chǎn)區(qū)其他的酒通常來說表現(xiàn)得無趣，直接和干澀。
波亞克的2017年份
Pauillac ：一切照舊
當(dāng)整個(gè)波爾多都沉浸在霜凍災(zāi)害的悲痛中時(shí)，波亞克卻幾乎沒有受到影響。在吉倫特河河口的保護(hù)之下，那些主要的葡萄園，尤其用于釀造列級(jí)酒的葡萄園都沒有受到霜凍的波及。只有一些次要的葡萄園受到了些許影響：比如靚茨伯酒莊（Lynch-Bages）的兩塊長(zhǎng)相思葡萄園和佩蘭酒莊（Pibran）的幾塊梅樂葡萄園。
2月溫和的天氣促使葡萄早早便開始發(fā)芽，梅洛的花期從五月中旬開始，赤霞珠的花期稍晚幾天，從5月25日左右開始，相比往常還是提早了整整10天！波亞克產(chǎn)區(qū)整個(gè)生長(zhǎng)周期的環(huán)境都非常好，當(dāng)然最后的產(chǎn)量也令人滿意，基本都高于50hl/ha。
6月的雨水非常充沛， 5天內(nèi)的降水量高達(dá)80毫米，促進(jìn)了葡萄的再次生長(zhǎng)。接下來的夏季卻十分干燥，但相對(duì)涼爽，這也是2017年波亞克的氣候特點(diǎn)之一。轉(zhuǎn)色成熟期大概在7月15至17日之間，比往常提前了10天左右。8月底種植者便如期收獲了甜蜜的喜悅。
9月初的幾場(chǎng)及時(shí)雨延續(xù)了這一喜悅，正好為葡萄成熟提供了所需的雨水，但上半月75毫米的降水量，稀釋了果實(shí)的同時(shí)也重新散布了灰霉菌，因此，一些酒莊不得不比預(yù)期更早地開始采收。
Ch. Lynch Bages
采收工作在9月的后兩周進(jìn)行地非常順利。那些使用最優(yōu)質(zhì)的葡萄釀出的酒，它們的質(zhì)量遠(yuǎn)超2015年。2017年拉圖酒莊（Latour）的頭牌酒占酒莊總產(chǎn)量的30%，拉菲酒莊（Lafite-Rothschild）的頭牌酒占比40%，木桐酒莊（Mouton-Rothschild）的頭牌占比50%。為了保證其副牌酒“小木桐”的質(zhì)量，木桐酒莊（Mouton-Rothschild）則將產(chǎn)量降低了30%。
那些投入很多努力做篩選的酒莊釀出了很好的酒。幸運(yùn)的是，2017年的波亞克不僅依舊出產(chǎn)極為出色的酒，同時(shí)還擁有不錯(cuò)的產(chǎn)量，對(duì)于2017年，這是一件十分難得的事情。而且，波亞克可能是2017年份擁有最多高品質(zhì)酒的產(chǎn)區(qū)。一定不要錯(cuò)過！
圣朱利安的2017年份
Saint-Julien ：比2015年還要優(yōu)秀
在圣朱利安這個(gè)相對(duì)較小的產(chǎn)區(qū)，一直保持著非常穩(wěn)定的高質(zhì)量，面對(duì)這一次嚴(yán)重摧殘波爾多的霜凍災(zāi)害，這里可以算得上是一個(gè)避風(fēng)港。在這片920公頃的土地上，孕育出了11個(gè)列級(jí)名莊，而且它們占據(jù)了這里85%以上的葡萄園。
然而，4月26和27日的霜凍卻打破了圣朱利安產(chǎn)區(qū)一貫的穩(wěn)定性。吉倫特河河口的莊園沒有遭受一絲絲的打擊。幸運(yùn)兒列級(jí)二級(jí)莊龍博菲酒莊（Léoville-Poyferré）達(dá)到了50hl/ha的產(chǎn)量。寶嘉龍酒莊（Ducru-Beaucaillou）也同其他靠近吉倫特河的酒莊一樣，得到了上天的眷顧。
Ch. Ducru-Beaucaillou
但是，同屬于寶嘉龍酒莊（Ducru-Beaucaillou），位于圣朱利安產(chǎn)區(qū)西部坡頂上的拉朗寶怡酒莊（Lalande-Borie）就沒那么幸運(yùn)了，部分葡萄園的產(chǎn)量因霜凍而降至不足10 hl/ha，酒莊平均產(chǎn)量相比2016年降低了40%。
花期在5月21日至31日之間如約而至，7、8月的夏季十分涼爽但非常的干燥。2017年跟2015年的情況基本相似，9月90毫米的降雨在有效緩解干旱的同時(shí)，但還是不足。不過2015年是在8月降雨多。
總的來說，2017年份的圣朱利安產(chǎn)區(qū)是優(yōu)于2015年份的。盡管2015這一年份獲得一致好評(píng)，但對(duì)于梅多克北部的產(chǎn)區(qū)并非是成功的一年。生產(chǎn)者為了盡可能地高價(jià)出售葡萄酒，不遺余力地大肆宣揚(yáng)2015年份的偉大，而實(shí)際上當(dāng)年的成功是屬于波爾多右岸和左岸的瑪歌產(chǎn)區(qū)的。2017年的圣朱利安產(chǎn)區(qū)是非常出色的，比備受推崇的2015年份更為優(yōu)質(zhì)。
瑪歌的2017年份
Margaux ：質(zhì)量不均勻但有偉大的酒
2017年的瑪歌產(chǎn)區(qū)也沒能逃脫霜凍的魔爪，西部地區(qū)較嚴(yán)重。這一年瑪歌產(chǎn)區(qū)的平均產(chǎn)量是32 hl/ha，相比2016年降低了25%，但還是要好于2013年的受災(zāi)情況。而1991年的那次霜凍則更加嚴(yán)重，平均產(chǎn)量只有19 hl/ha。
經(jīng)歷了4月26日、27日連續(xù)兩個(gè)夜晚的霜凍之后，2017年的花期明顯提前了。涼爽少雨的夏季延緩了葡萄的生長(zhǎng)，但稍微彌補(bǔ)了花期的提前，使轉(zhuǎn)色成熟中期落在了7月20日至25日之間。瑪歌酒莊（Chateau Margaux）通過灑水使Virefougasse坡頂上的長(zhǎng)相思免遭霜凍之災(zāi)，因此酒莊順利地在8月28日至9月5日之間進(jìn)行了采收工作。
到了8月底，果農(nóng)們開始幻想能擁有連續(xù)三個(gè)高產(chǎn)的年份，2015、2016和2017。9月初的瑪歌比梅多克其他產(chǎn)區(qū)的降雨要更加充沛，雨水最初有利于漿果的成熟，但過多的雨水會(huì)稀釋果實(shí)，使枝葉生長(zhǎng)的更加迅速，反而延緩果實(shí)的成熟。而且很少有酒莊在這個(gè)時(shí)候用心去做應(yīng)對(duì)調(diào)整。
采收日期的決定也是至關(guān)重要的，酒莊一方面想盡可能晚地開始采摘，以收獲足夠成熟的葡萄，另一方面又想要保證采收的葡萄處于良好的健康狀態(tài)，因?yàn)樵酵聿墒诊L(fēng)險(xiǎn)也會(huì)越大。因此，有的酒莊在9月25日之前就完成了所有葡萄的收獲，而有的酒莊則在9月25日才開始采收，比如貝卡塔納酒莊（Boyd-Cantenac），它的2017年份十分出色。而早早開始采收的酒莊，他們的葡萄酒相對(duì)青澀并且有點(diǎn)稀釋，因?yàn)楫?dāng)看到葡萄的健康狀況開始日益衰退，他們沒有辦法為了等待更好的成熟度而承擔(dān)更大的風(fēng)險(xiǎn)。
葡萄種植確實(shí)是一件非常微妙的事情，即使在其他條件完全相同的情況下，葡萄的樹齡和它們所種植的位置的細(xì)微差別，也可以或多或少地影響葡萄的成熟情況。這也就是為什么，即使在同一產(chǎn)區(qū)，也常常會(huì)呈現(xiàn)出不同品質(zhì)的葡萄酒，這種現(xiàn)象在瑪歌產(chǎn)區(qū)尤為明顯。
Ch. Margaux
像杜扎克酒莊（Dauzac）、德達(dá)侯爵酒莊（Marquis de Terme）這些年輕的行動(dòng)派，在2017年釀造出了一些偉大的酒。還有那些一直非常努力的酒莊，比如貝卡塔納酒莊（Boyd-Cantenac），肯德布朗酒莊（Cantenac-Brown），迪仙酒莊（Issan），麒麟酒莊（Kirwan），力士金酒莊（Lascombes），碧加侯爵酒莊（Marquis d’Alesme），荔仙酒莊（Prieuré-Lichine）等，也釀造出了接近2015、2016年份的頂級(jí)酒款。
酒評(píng)家布爾奇高分推薦的 波爾多2017年份期酒
Saint-Estèphe | Pauillac Saint Julien | Margaux 部分
以下的品鑒評(píng)分來自2018年3月底4月初的期酒品鑒，滿分為100分，大部分都是以盲品的形式進(jìn)行的，但今年由于波爾多名莊聯(lián)合會(huì)決定取消盲品的品鑒形式，所以也并不全是通過盲品。這些在2017年的秋季采收的葡萄，目前還處在陳釀初期，離裝瓶還有很長(zhǎng)一段時(shí)間。所以品鑒的結(jié)果都只是針對(duì)這些樣品。我們會(huì)在2020年裝瓶后再進(jìn)行一次品鑒，之后2021年再品鑒一次以得到最終的評(píng)價(jià)。
2017年的期酒品鑒會(huì)，可能是因?yàn)楫a(chǎn)量受霜凍的影響，部分酒莊并沒有參與其中。此外，由于一些葡萄酒現(xiàn)階段的質(zhì)量欠佳，我們認(rèn)為最好等到裝瓶階段再進(jìn)行品鑒，因此并沒有將它們列出。不過最終這份指南里還是保留了超過600款酒供大家參考！
翻譯 | 王亦杰 校對(duì) | Vivi ? 知味葡萄酒雜志
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