1，準備材料。新鮮排骨兩到三根。醬油，醋，油，鹽，姜，芝麻，胡椒粉，料酒一大杯，冰糖若干塊。

2，步驟。用鹽清水浸泡清洗排骨三分鐘，撈出切塊。燒熱水，放入幾塊生姜于熱水中，于排骨一起燉熟。

3，待水開后，開蓋除去浮沫，關火撈出。

4，靜置瀝干排骨，期間進行調(diào)配糖醋汁。配比為普通調(diào)羹兩勺白糖，四勺料酒，醬油2勺混合配比。

5，剝好大蒜拍扁出味，熱油下鍋，瀝好的排骨一同放入煎炒。

6，待表皮金黃色倒出。

7，倒油加冰糖，用小火細細熬，直至冒起大泡。

8，迅速放入上一步驟炒好的排骨，持續(xù)翻炒直至完全混合。

9，待感覺過熱之時，加入白開水，量不能末過排骨，再加入胡椒粉和剛剛調(diào)好的混合料。翻炒入味，蓋上鍋蓋，小火燜8分鐘即可出鍋。5分鐘的時候加入其他材料，如鹽，芝麻等。

10點綴上芝麻，大功告成！