夏天，各種小海鮮充斥著各大超市的海鮮柜臺，在海鮮品類中，花蛤（ge，二聲）是最為便宜又非常鮮美的海鮮，我這里通常的價格在5-7元之間，花蛤味道鮮美，低脂肪高蛋白還高鈣，爆炒花蛤著實是一道紅遍大江南北的下酒菜，但除了可以爆炒，我還給常用花蛤來給孩子炒雞蛋吃。每次去超市，遇上鮮活的花蛤，我從不手軟，買上幾斤，回家養(yǎng)養(yǎng)讓它吐吐泥沙，一部分爆炒，另一部分把肉剝出來，加雞蛋一起炒，異常鮮美，口感也非常豐富，孩子最愛吃了。花蛤怎么吐凈泥沙？花蛤肉要怎么剝？和雞蛋要怎么炒？我來告訴大家，照著做，孩子保準搶著吃，鈣補充上去了，孩子的個頭也會猛躥。

【花蛤炒蛋】

【材料】：花蛤800克、雞蛋兩枚、油鹽適量。

【菜譜具體制作步驟】：

1、花蛤要買鮮活的，回家后把它放進盆里，添加清水，再加入適量鹽和幾滴香油，養(yǎng)上兩三個小時，然后撈出，你會發(fā)現(xiàn)，盆底有泥沙，但只是這樣，泥沙并不會吐干凈，繼續(xù)把花蛤放進盆中，倒入少許清水，雙手拿起盆左搖搖右搖搖，持續(xù)兩三分鐘，讓花蛤“暈船”，然后就會吐出剩余的泥沙。看到這里，你是不是會想起自己因為暈車船而頭暈嘔吐的場景？

2、花蛤洗凈，一股惱倒時炒鍋里翻炒，炒鍋里不放油，大火干炒花蛤，很快，花蛤會吐水并張口，隨時把張口的花蛤撿出來，直到全部都張了口，關(guān)火。

3、把張口的花蛤的肉給取下來，同時把它的黑色的部分給去掉，那是它的排泄物，不能吃。全部的蛤肉都取下來之后，用溫水清洗干凈，瀝水待用。800克的花蛤，我取了一小碗肉，大家可以根據(jù)家中人口情況酌情增減花蛤的用量（不建議減了，可以使勁增哈?。?。

4、雞蛋兩枚打散，加入適量鹽，攪拌均勻待用（800克花蛤配2-3枚雞蛋比較合適）。

5、熱鍋熱油，先倒入花蛤肉略略煸炒一下。這里無需放蔥花，只要有油鹽就完全夠，花蛤的鮮美得以完美展現(xiàn)。

6、然后把蛋液均勻地倒進鍋中，暫時不要動它，中小火，待其底部慢慢凝固。

7、蛋液底部稍稍凝固后，用鍋鏟輕輕劃散，翻動，把雞蛋炒熟炒成塊兒，然后關(guān)火出鍋，鮮美的氣息充盈在空氣中，讓人忍不住多呼吸幾口空氣。

8、花蛤肉嫩而鮮，被雞蛋緊緊包裹住，夾起一筷子雞蛋，輕輕咬下去，有肉有蛋，鮮香撲鼻，口感有層次，香氣也有層次，孩子怎能不喜歡呢？這樣的炒蛋，才是專屬于夏天的味道，比番茄炒蛋鮮美太多。

【小貼士】：讓花蛤吐凈泥沙實在是一門小技巧，如果吐不凈，很容易就硌到牙，通常人們多是用淡鹽水浸泡讓其吐沙，其實只這一步并不能讓它吐的干凈，相信大家都深有體會，按我菜譜中的做法，可以很好地解決這個問題，大家可以試試看；再者，蛤肉取下來之后，它的排泄物也要去掉，不要同吃，不衛(wèi)生，洗的時候用溫水洗一遍就行，多則失去鮮味。