TOP 1 火鍋 看重慶城滿大街都是火鍋店，專門的火鍋一條街都不知能數(shù)出多少個，真正的重慶土著出差外地半個月，可以不回家看老婆，必先吃一頓火鍋再回家?？梢娀疱伈攀侵貞c人的摯愛，真正的重慶人基本都是紅湯微辣，那些吹起吃特辣的都是葉公好龍的外地人。只有本地人才曉得老油、老火鍋的概念。
TOP2回鍋肉 
原料
豬肉一斤、蒜苗三兩、化豬油八錢、鹽二分、郫縣豆瓣一兩、甜醬五錢、紅白醬油八錢、生姜三錢、蔥四錢、花椒十余粒
作法 1把帶皮的肥瘦相連的豬肉洗于凈。
2.鍋內(nèi)放開水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。將肉煮熟不煮粑。在煮肉過程中撇去湯面浮沫。蒜苗洗凈切八分長節(jié),豆瓣剁細。
3,將撈起的豬肉敞干水汽,在還有余熱時切成約一分連皮肉片。
4,炒鍋置中火上,放入豬油，油燒至五成熱刻下肉片，同時放微量鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時鏟在鍋邊,相繼放豆瓣、甜醬在油中炒出香味即與肉共同炒勻,然后放入蒜苗和炒，蒜苗炒熟但不要炒焉,再放醬油炒勻起鍋即成
原料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據(jù)口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克 蒜苗少量 做法：1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出瀝干
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散 4、待牛肉餡炒干水氣成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉，炒出香味 5、放入姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、炒出紅油時放醬油，同時下肉湯、豆腐煮煮3分鐘
7、加青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺得夠咸就不用放鹽）
8、蒜苗斷生就用濕淀粉勾芡
9、起鍋裝盤后菜面上撒花椒面即成
原料
豬肉五兩，混合油 一兩五錢、鹽 三分、醬油 八錢、白糖四錢、醋三錢、姜米五錢、蒜米五錢、泡紅辣椒八根、水發(fā)木耳六錢、蔥花六錢、豌豆尖一兩、水豆粉一兩五錢、湯一兩 作法
1.把瘦豬肉切成二粗絲子。泡辣椒去蒂,去籽,剁細。
2.在碗內(nèi)將鹽、醬油、醋、白糖、水豆粉,加湯對成滋汁；姜、蒜米和泡辣椒末放于碗內(nèi)一邊;蔥花、木耳、豌豆尖放于碗內(nèi)另一邊。
3.將炒鍋置于旺火上,放入混合油,隨即將肉絲用鹽、水豆粉拌勻。
4.油燒至七成熱時,下肉絲炒至散籽、發(fā)白,即將姜、蒜米和泡辣椒末放入,炒出香味現(xiàn)紅色時再下蔥花、木耳、豌豆尖等配料炒勻。然后將滋汁勾勻倒下炒轉(zhuǎn),起鍋即成。
三、特點
具有酸甜咸辣、蔥姜蒜香綜合的“魚香”味,為四川省代表性的菜品之一，該菜口味適合大江南北，小孩尤其喜歡。
TOP 5 熗炒土豆絲  原料 土豆3個，蔥5錢，干辣椒4根，花椒10余顆。菜油1兩，鹽4分 做法 1、土豆一個，洗凈削皮，切粗絲; 把土豆絲放入盆里，加入清水漂洗后，打起瀝干水分，蔥切短節(jié)子。 2、炒鍋內(nèi)加油燒至七成熱，先下干辣椒、花椒，蔥、鹽炒一下（動作要快），當辣椒變成棕紅色時，然后加入土豆絲，迅速翻炒至熟，起鍋即成。 特點：土豆絲脆，味帶微辣，吃飯下酒均可。 
原料 茄子3根、肉末2兩、油2兩、大蒜5瓣、 紅椒2個;香蔥2根、老抽1茶匙，鹽適量 做法 1．茄子洗凈切5*2*2CM茄條，蒜剁米，蔥切蔥花，紅椒去籽切小塊。 2. 鍋中倒油燒至七成熱，放入肉末煸炒至泛白、散籽; 加蒜末炒香。 3. 再加入茄子段、紅椒，炒熟后再加入草菇老抽、鹽調(diào)味;起鍋盤里撒上蔥花。
TOP 7燒白 原料
豬五花肉（連皮） 500克、
豆豉 10余顆
花椒 10余顆
紅醬油（深色醬油） 50克
鹽菜（宜賓芽菜） 適量
泡辣椒 2根
鹽 4分
姜 1個
味精 3分
做法
1、鍋中放入適量的水，放入姜片，燒開。鹽菜洗凈、切細，泡辣椒斜切成馬耳朵。
2、將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分，并在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。
3、 炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈深棕色時撈起，放入溫水中，刮去焦皮，肉皮呈金黃色。
4、隨后將肉切成9厘米長，5毫米厚的大片。
5、肉皮朝下（皮挨碗）整齊地碼在蒸碗內(nèi)，擺成“一封書”目字形。
6、依次放鹽、味精、紅醬油（深色醬油）、豆豉、花椒、泡辣椒等，最后將鹽菜（宜賓芽菜）鋪在上面，壓實。
7、將鋪好的蒸碗放入蒸鍋內(nèi)蒸60分鐘，吃的時候用一個大盤翻面倒出即成。 燒白配豆花，是多少單身漢、孤家寡人一個人過日子的最愛。
原料
五花肉500克、米粉子100克、紅薯400克、花椒粒，花椒粉2分、蔥5錢、姜5錢、甜醬5錢、醪糟水50克、五香面1分、豆腐乳水1兩、鹽4分、老抽1小勺5錢、紅糖1小勺6錢、味精2分
二、做法 1、紅薯去皮切滾刀塊，蔥姜花椒切成細末。
2、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）切成長約9CM，厚約5MM的片子。
3、將肉切放入大點的碗（或盆）中，加入花椒粉、胡椒粉、姜末、蔥末、甜醬、醪糟水、五香粉、豆腐乳水、鹽、老抽、紅糖、味精拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以攪拌。 4、再放入米粉子拌勻。 5、拿出蒸碗，將拌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片擺成“一封書”目字形兩邊各放兩片(也可以不擺，用小蒸籠蒸，先放墊底的紅薯：如下圖)。
6、剩下的米粉均勻撒入蒸碗，最后將紅薯塊鋪到碼好的肉片上。 7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小時，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。 8、拿一個比蒸碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，翻面倒出即可食用。
TOP9毛血旺 原料 牛毛肚150克黃喉100克火腿腸150克鴨腸100克粉條100克黃豆芽150克鴨血250克萵筍100克蔥30克姜片10克大蒜30克干辣椒5克花椒5克料酒10克雞精5克重慶火鍋底料50克香油10克 做法 1、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下?lián)瞥鲞^涼備用。黃豆芽放入焯燙熟一下過涼備用。放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出備用，黃鱔血片備用。 2、炒鍋倒油放入火鍋底料。小火炒至融化出紅油。放入蔥姜蒜開大火爆香。加入適量的清水，加入料酒。 3、把煮過的鴨血放入,再把黃鱔片放入煮開，加入鹽、少許糖煮上5分鐘。 4、把切好的火腿腸片、牛毛肚、鴨腸放入，再把泡好的粉條片放入，有現(xiàn)成煮好的肥腸、老肉片、豬心舌也可以放入，煮上5、6分鐘，加入一勺雞精翻炒均勻關(guān)火。 5、把黃豆芽放入一個小鍋底,加入焯燙過的萵筍，再把煮好的食材倒在萵筍上面。 6、炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油澆在毛血旺鍋中即好。 小貼士：
傳說毛血旺的名稱來源于其創(chuàng)始人姓毛，因為經(jīng)營不善倒閉了，但好吃的毛血旺卻流傳了下來。 TOP 10 干煸四季豆 原料 四季豆1.5斤，豬肉餡 2兩，芽菜1兩，醬油8錢，化豬油2兩，味精1小匙， 做法 1.將四季豆掐頭去筋洗凈，切成長段洗凈， 芽菜淘洗干凈切成末。 2. 鍋內(nèi)放少許油燒至五成熱時，下肉餡煵干水氣，接著下芽菜末炒幾下，鏟起備用。 3. 鍋內(nèi)放油燒至七成熱時，放入四季豆煸炒，豆角表面起皺干縮煸熟，鍋中不見水分時，將芽菜、肉末加入，一同在煸炒一分鐘，最后下醬油、味精和勻起鍋裝盤。 特點：清香可口，芽菜、肉末同炒味道別致。
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