開始制作：

1. 草魚去魚鱗、魚鰓和內臟，清洗干凈，切下魚頭、魚尾，備用。將魚身沿著中間魚骨分成兩片，魚皮朝下，斜切剔除魚骨，再將魚肉斜切成等厚的薄片。將魚頭對半切開，魚骨切成和魚片大小的段，備用。

2. 把魚片放入一個大碗中， 加入少許鹽、 料酒、 淀粉、 蛋清攪拌均勻，腌制 15 分鐘左右。

3. 蔥、姜、蒜洗凈，切成片。黃豆芽洗凈，用熱水焯一下，找一個特別大的碗，將豆芽平鋪放入碗底，備用。

4. 鍋上倒入少許油，下一半的花椒和一半的辣椒，加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油和香味，再加入姜片、蔥片和蒜片繼續(xù)炒出香味。

5. 加入魚頭、魚尾和魚骨翻炒均勻，加沒過魚的清水，待水沸后一片一片地放入魚片，并且用筷子滑散。煮到魚片變色、剛熟時即刻關火。將魚片和適量魚湯盛入大碗中。

6. 鍋內放少許油，加入剩余麻椒，待油熱后迅速關火，倒入剩余辣椒，用余溫將辣椒燙香。將油澆在魚片上即可。

小貼士：熱油關火后，用余溫燙香辣椒的辦法，可以保留辣椒鮮紅的顏色。你還可以自己動手制作辣椒油：把辣椒粉放入碗里，把熱油涼到八成熱時再澆入攪拌，可以有效防止辣椒粉煳掉，還保留鮮紅的顏色和口感。

選自《懶人版米飯殺手》一書，版權所有。

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