炸醬面是一道傳統(tǒng)的家常面食，起源于北京，屬于魯菜系。主要材料為炸醬和面條。老北京炸醬面的特點是色、香、味俱全，把煮好的面條配上自己喜歡的菜碼，澆上炸好的醬攪拌均勻食用。

炸醬面好吃的關(guān)鍵就是醬一定要做好，所以最重要的就是做好醬。今天我們一起來學(xué)習(xí)一下炸醬面的醬怎么做！

炸醬原料：

干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋，五花肉丁100g，黃瓜、豆芽、心里美蘿卜、黃豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜丁、大蔥、姜末

做法：

1、鍋內(nèi)少放一點油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用;

2、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香;

3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約煮10分鐘;

4、這時候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜等擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆等用開水過一下斷生，泡冷水即可;

5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟，醬就做好了。