羊蝎子火鍋底料的做法

鍋底：羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排 2000g、鯽魚(yú)一條、姜 5 片、帶須大蔥5段、鹽10g、雞精5g、白蘿卜半根、芹菜葉少許、水泡黃豆一小把

香料：丁香3粒、山奈2個(gè)、草果1粒、肉豆蔻2粒、白芷1片、香葉3片、花椒30粒、八角2個(gè)、小茴香10粒、桂皮1塊、黃芪5粒、南姜1支、砂仁2粒、枸杞5粒、黨參1根制成香料包

步驟：

1、先將羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，氽水去掉血沫后用清水洗凈備用；

2、將鯽魚(yú)大火煎透，加足量的開(kāi)水和泡好的黃豆大火熬2個(gè)小時(shí)后撈出鯽魚(yú)，加入羊脊同和羊肋排，放入姜片、大蔥段、香料包、鹽、白蘿卜塊、芹菜葉，放入湯中，再轉(zhuǎn)中小火悶煮2小時(shí)；

3、上桌前取出調(diào)料包濾渣后，連湯盛入火鍋，待重新燒開(kāi)，先品羊骨再涮菜。

注：熬白湯的鍋不要用鐵鍋，否則湯不會(huì)濃白，出鍋前可加少許香菜；熬紅湯鍋時(shí)就不需鯽魚(yú)了，加100ml醬，少許干辣椒段，出鍋前可加少許青蒜。

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