改革開放之初，隨著中外合資飯店的出現(xiàn)，財(cái)務(wù)總監(jiān)這一職位開始在我國(guó)飯店業(yè)出現(xiàn)，他們大多是從會(huì)計(jì)師、高級(jí)會(huì)計(jì)師或是具有注冊(cè)會(huì)計(jì)師資格的財(cái)務(wù)人員轉(zhuǎn)型的。傳統(tǒng)意義上，財(cái)務(wù)總監(jiān)把自己定位為財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人，是監(jiān)控者、管理者，習(xí)慣于關(guān)注財(cái)務(wù)部門內(nèi)部，專注于各項(xiàng)交易事項(xiàng)，認(rèn)真管理預(yù)算，及時(shí)提供財(cái)務(wù)報(bào)表。對(duì)外，他們主要與銀行、稅務(wù)部門打交道，很少關(guān)注市場(chǎng)，在參與決策時(shí)也偏重于財(cái)務(wù)決策，而忽略經(jīng)營(yíng)方面的決策。在觀念上，他們大多數(shù)是“財(cái)務(wù)思維”，缺少“經(jīng)營(yíng)管理思維”。

在競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈的今天，飯店面臨著前所未有的壓力。為了生存，飯店必須向經(jīng)營(yíng)管理要效益，必須高度重視內(nèi)部管理，摒棄以往的粗放式管理，向精細(xì)化管理轉(zhuǎn)型?？偨?jīng)理需要財(cái)務(wù)部門提供更準(zhǔn)確的信息和更有力的支持，這要求財(cái)務(wù)人員的工作方法要從“財(cái)務(wù)型”向“經(jīng)營(yíng)管理型”轉(zhuǎn)變，具有運(yùn)用管理工具解析過去、控制現(xiàn)在、籌劃未來的能力，深度參與經(jīng)營(yíng)管理決策。

所以，財(cái)務(wù)總監(jiān)必須轉(zhuǎn)變觀念，將聚焦財(cái)務(wù)部門的小視野轉(zhuǎn)向關(guān)注整個(gè)飯店的大格局，參與飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過程，協(xié)助管理層實(shí)施飯店戰(zhàn)略，統(tǒng)籌資源配置，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，加強(qiáng)內(nèi)控和風(fēng)險(xiǎn)管理。

財(cái)務(wù)總監(jiān)的職責(zé)一是要建立高效的財(cái)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)體系，二是要領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)部門為業(yè)務(wù)部門提供有力支持。

目前，我國(guó)大多數(shù)飯店財(cái)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)體系設(shè)計(jì)存在不足。例如，在營(yíng)業(yè)收入管理中，一次性總賬單結(jié)賬體系不完善，勾稽關(guān)系不嚴(yán)密，營(yíng)業(yè)收入稽核不是缺位就是不到位；很多飯店沒有信用管理體系；沒有建立餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本控制體系，而是仍然采用較為落后的“倒軋”成本法；棉織品、餐具、賓客用品管理混亂；考核總經(jīng)理的指標(biāo)GOP（經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)）在利潤(rùn)表中得不到體現(xiàn)，等等。

產(chǎn)生這些問題，既與財(cái)務(wù)總監(jiān)不了解飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)及飯店業(yè)務(wù)有關(guān)，也與當(dāng)下飯店財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)的教學(xué)以及出版的教材不專業(yè)有關(guān)。筆者發(fā)現(xiàn)，很多飯店的財(cái)務(wù)總監(jiān)沒有時(shí)間也沒有意愿全面了解飯店的業(yè)務(wù)、產(chǎn)品及運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，以至于一些飯店總經(jīng)理并不重視財(cái)務(wù)總監(jiān)的意見，財(cái)務(wù)總監(jiān)的權(quán)威也難以樹立。所以，今天的財(cái)務(wù)總監(jiān)不能只待在辦公室里忙于處理賬務(wù)，而要“邁開腿”，深入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一線，深入了解飯店的產(chǎn)品、業(yè)務(wù)流程、市場(chǎng)與顧客需求，設(shè)計(jì)財(cái)務(wù)體系與整個(gè)業(yè)務(wù)流程緊密結(jié)合的財(cái)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)管理體系。同時(shí)，通過和業(yè)務(wù)部門的溝通，了解信息、發(fā)現(xiàn)問題，迅速響應(yīng)業(yè)務(wù)部門的信息需求，提供業(yè)績(jī)管理解決方案，使財(cái)務(wù)管理體系成為適應(yīng)飯店戰(zhàn)略管理需要的財(cái)務(wù)支持系統(tǒng)。

由于國(guó)內(nèi)會(huì)計(jì)教育內(nèi)容偏窄、知識(shí)結(jié)構(gòu)不足，導(dǎo)致一些財(cái)務(wù)總監(jiān)雖然有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)控制及分析能力，但是缺乏企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理方面的能力。所以，財(cái)務(wù)總監(jiān)在持續(xù)學(xué)習(xí)中，一方面要加強(qiáng)財(cái)務(wù)技能方面的專業(yè)學(xué)習(xí)，另一方面要學(xué)習(xí)企業(yè)營(yíng)銷、人力資源、供應(yīng)鏈、戰(zhàn)略管理等更廣泛領(lǐng)域的知識(shí)，形成專業(yè)知識(shí)有深度、其他知識(shí)有廣度的“T”字型知識(shí)結(jié)構(gòu)，成為新型財(cái)務(wù)人才。

此外，還要具備洞察國(guó)際、國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)變化，洞悉國(guó)家相關(guān)經(jīng)濟(jì)政策、飯店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及新技術(shù)應(yīng)用等方面的能力，具備運(yùn)用財(cái)稅法規(guī)和經(jīng)濟(jì)政策為飯店規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，保障飯店利益最大化。

第一，財(cái)務(wù)總監(jiān)必須具有扎實(shí)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠指導(dǎo)、培訓(xùn)財(cái)會(huì)人員及相關(guān)業(yè)務(wù)部門管理者。第二，財(cái)務(wù)總監(jiān)必須具備正直誠(chéng)信、敬業(yè)等職業(yè)道德，并以此影響和規(guī)范財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)。第三，財(cái)務(wù)總監(jiān)要將財(cái)務(wù)部門建成學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。第四，財(cái)務(wù)總監(jiān)還應(yīng)根據(jù)飯店的發(fā)展戰(zhàn)略，對(duì)財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)做出系統(tǒng)規(guī)劃和安排，改變單純由財(cái)會(huì)專業(yè)人員組成的現(xiàn)狀，吸納財(cái)會(huì)專業(yè)以外的人才，如企業(yè)運(yùn)營(yíng)方面的人才，豐富業(yè)財(cái)融合技能，構(gòu)建一支多元的財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，注意團(tuán)隊(duì)成員在知識(shí)結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、性格類型等方面的搭配，形成人才隊(duì)伍的聚合效應(yīng)。

財(cái)務(wù)人員特別是財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)具有良好的溝通與協(xié)作能力，善于運(yùn)用業(yè)務(wù)部門聽得懂的語言、形象的數(shù)字或巧妙的比喻，讓業(yè)務(wù)部門清晰飯店及部門的經(jīng)營(yíng)情況，獲得他們的理解和支持。并且協(xié)調(diào)各種內(nèi)外部關(guān)系，使工作和任務(wù)順利完成，成為飯店與各業(yè)務(wù)部門及投資者之間的橋梁。

此外，財(cái)務(wù)總監(jiān)還應(yīng)具有較強(qiáng)的演講能力，以便在對(duì)外融資、股票上市的過程中為企業(yè)做“路演”，幫助企業(yè)樹立形象，提高融資成功率。 (作者單位：南京旅游職業(yè)學(xué)院）

原題：《飯店需要什么樣的財(cái)務(wù)總監(jiān)？》

編輯：王洋