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山藥排骨湯 用料： 仔排250克；鐵棍山藥2根；胡蘿卜1根；小蔥一小把；姜3片；花椒10粒左右；香菜一小把；鹽適量；糖適量；雞精適量 做法： 1、仔排用清水沖洗干凈。備用。 2、鍋中放水，等水燒開以后下仔排和姜片，等變色后連同姜片一起撈出。剩下的水倒掉。 3、砂鍋中加水，等水開以后加入上一步的仔排和姜片，加入一個蔥結(jié)，花椒，一小勺香醋。 4、胡蘿卜切滾刀塊，放入鍋中，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉半小時——40分鐘。 5、鐵棍山藥去皮，切成3厘米長的小段，放入鍋中，繼續(xù)燉煮半小時，出鍋前加鹽和雞精調(diào)味，撒一把小蔥末，加上一定香菜末。 玉米排骨湯 用料: 排骨（魚鱗骨）；玉米；姜；鹽；水 做法: 1、排骨洗凈，過熱水煮沸，撈起，沖兩三次水再次洗凈。 2、砂鍋入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后轉(zhuǎn)小火。 3、一個半小時后，加入鹽調(diào)味，再小火燉煮半小時就可出鍋。 枸杞排骨湯 用料： 排骨；枸杞；蔥；姜；料酒；雞精；鹽 做法： 1、排骨切小塊，焯水后洗凈浮沫備用。 2、枸杞洗凈備用。 3、燉鍋中水開后，放入排骨，待水再一次開時，撇盡浮沫。 4、倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴，這個做法能讓湯汁濃白。 5、放入枸杞、姜塊、蔥，改小火燉1小時以上。 6、最后加鹽與雞精調(diào)味即可。 蘿卜排骨湯 用料： 排骨500g；蘿卜400g；生姜1塊 做法： 1、排骨斬塊，蘿卜切厚片（約摸5mm厚）或滾刀塊，生姜切片。 2、將排骨和1/3的姜片，下沸水鍋中，煮5分鐘左右，撈起，沖涼水后瀝干。 3、將焯過水的排骨和蘿卜，剩余的姜片一起放入煲內(nèi)，加開水至淹沒食材。 4、燉2-3小時，盛起時加鹽和胡椒粉，蔥花調(diào)味即可。 四神湯 用料： 肋排/小排150克；薏仁25克；芡實(shí)25克；淮山25克；茯苓25克；生姜2片；蔥白數(shù)根；料酒1勺；鹽4克；胡椒粉少許；蔥花少許 做法： 1、將肋排/小排改刀成寸段，裝入砂鍋加冷水煮開，用細(xì)孔篩網(wǎng)撈出血沫，使湯汁更清澈。 2、提前三小時用清水浸泡薏仁、芡實(shí)、山藥和茯苓，把所有材料放入排骨湯里，加入2片生姜、數(shù)根蔥白和1勺料酒。 3、將煲內(nèi)湯煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時左右，至排骨和四味配料均熟透酥軟。 4、調(diào)入鹽后開大火滾一下使材料更入味；盛入碗中撒上少許胡椒粉和蔥花，便是一碗咸鮮味美的滋補(bǔ)好湯。 馬來西亞肉骨茶 用料： 黑棗；排骨1000克；龍骨或豬蹄500克；蒜1頭；鹽適量；料酒50ml；玉竹；川芎；黨參；當(dāng)歸；枸杞；桂皮；八角；甘草 做法： 1、將排骨、龍骨入冷水，水要全部沒過，大火將水燒開后，再煮3分鐘，然后撈出沖凈浮末。 2、燉湯煲中添水，放入燉湯的所有的調(diào)味料，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮半個小時，然后放入之前汆燙好的骨頭，小火煮60分鐘。 3、根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味，再煮30分鐘即可。建議鹽不必放太多，可以出鍋后再根據(jù)自己的口味加鹽。 4、排骨吃時需要搭配蘸料，建議用生抽、陳醋、辣椒油、蒜蓉，根據(jù)自己的口味調(diào)成蘸料即可。 胡蘿卜玉米排骨湯 用料： 排骨500g、甜玉米一根、胡蘿卜一根、生姜適量、料酒1茶匙、排骨燉料一包、白醋幾滴、鹽適量 做法： 1.排骨500g，甜玉米一根，胡蘿卜一根，生姜適量切片，料酒1茶匙，排骨燉料一包，白醋幾滴，鹽適量 2.玉米切塊備用；胡蘿卜同樣切成塊 3.放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈 4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火 5.這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了 6.小火煮一小時后，再放入胡蘿卜，小火再煮1小時，放鹽調(diào)味即可 蓮藕排骨湯 用料： 蓮藕500克、排骨750克、紅蘿卜250克、蜜棗2顆、姜1大塊 做法： 1.把所有材料準(zhǔn)備好。 2.排骨洗干凈，切成長度約6厘米左右的在塊。 3.放進(jìn)煮開水的鍋中焯一下，以逼出污血。 4.取出，用流動清水沖去浮沫，并瀝干水分備用。 5.蓮藕去皮，切成塊。 6.紅蘿卜去皮，切塊。 7.姜去皮，用刀背輕輕拍一下，蜜棗洗干凈備用。 8.湯鍋中注入適量清水，倒入所有準(zhǔn)備好的材料。 蓮藕排骨湯的做法圖解99. 大火煮開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮沸1.5小時左右即可 冬瓜薏米排骨湯 用料： 排骨400克、冬瓜300克、薏米20克、芡實(shí)20克、生姜3片、鹽 做法： 1.薏米、芡實(shí)用清水浸泡1-2小時； 2.排骨焯水撈出瀝干； 3.冬瓜洗凈切塊； 4.鍋中加水4碗，放入排骨、薏米、芡實(shí)和姜片； 5.大火燒開后倒入冬瓜； 6.再開后轉(zhuǎn)小火煲1個小時，然后加鹽調(diào)味 冬瓜海帶排骨湯 用料： 排骨、海帶、冬瓜、鹽、姜、胡椒粉 做法： 1.排骨用清水浸泡20分鐘左右備用。 2.海帶提前泡發(fā)洗凈切小塊。 3.炒鍋內(nèi)放少許底油，下排骨和姜片炒至出香味。 4.湯鍋燒熱，倒入炒好的排骨姜片，加上足量清水，滴2滴白醋。 5.蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉半小時左右。 6.加入海帶煮1小時。 7.倒入冬瓜塊，煮至冬瓜達(dá)到你喜歡的軟熟程度調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味即可。 番茄排骨湯 用料： 肋排500g、番茄4個、蔥姜些許、料酒適量、鹽適量 做法： 1.肋排放入冷水與料酒煮沸去味，沖洗干凈放入湯鍋，放入適量的蔥姜開大火煮沸 2.沸騰之后，開小火煮3小時（其中第一個小時到，放入適量的鹽調(diào)味），不要減少太多的煮湯時間，3小時是保證肉質(zhì)酥軟，湯質(zhì)鮮美的關(guān)鍵！ 3.三小時后，把備用的番茄入油鍋翻炒至酥爛！ 4.將湯中的生姜取出，把番茄倒入肉湯，再煮沸5分鐘！完成了！番茄與肉類燒湯很鮮美哦，不用再放味精等調(diào)料。 海帶排骨湯 用料： 豬排骨400克、香菇幾朵、海帶150克、香油適量、白胡椒粉適量、料酒適量、精鹽適量、姜片適量、蔥段 做法： 1.將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊。我打了海帶結(jié)。 2.排骨切斷洗凈，冷水下鍋，水開后鍋中煮兩到三分鐘，撈出用清水洗干凈。 3.凈鍋內(nèi)加入2000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、料酒，用旺火燒沸，撇去浮沫。倒入海帶塊，再用旺火燒沸即轉(zhuǎn)小火燉兩個小時， 4.揀去姜片、蔥段，加精鹽，白胡椒粉調(diào)味，淋入香油即成 香菇排骨湯 用料： 排骨、香菇、姜片、料酒、糖、鹽、少許雞精 做法： 1.取十幾個香菇，加少許淀粉，攪拌，靜置一會等泥沙撈出，再洗一遍，用溫水泡發(fā)。 2.排骨去血水洗凈，入高壓鍋，加姜片加水大火煮開后，去干凈浮沫。 3.放料酒，香菇，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蓋上蓋子。 4.上汽后轉(zhuǎn)小火，響10分鐘，關(guān)火。讓排骨燜一會，打開蓋子后，根據(jù)需要再加點(diǎn)鹽和雞精 茶樹菇排骨湯 用料： 排骨500克、茶樹菇（干）50克、生姜一塊、鹽適量 做法： 1.排骨飛水后，沖洗干凈浮沫；生姜切片； 2.茶樹菇用水浸泡至軟后切去根部，清洗干凈； 3.全部材料放進(jìn)湯鍋，加入10碗清水； 4.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煲2個小時，放鹽調(diào)味即可。 |
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