土司是早餐的好搭檔，也是玩烘焙必須要攻克的，松軟的吐司、香甜的味道，還有那個手套膜，都是極為誘人的。所以初玩烘焙的，都以揉出手套膜而自豪。不過現(xiàn)在都用機器代勞，不用手揉，省了很多力氣。

今天做的這款牛奶吐司，看似很簡單的一個白吐司，由于用到了湯種，而變得非常柔軟，這次用了金龍魚面包用小麥粉，出手套膜的時間也大大縮短，20分鐘揉出了漂亮的手套膜，吐司放涼后拉絲效果也很好。拍照之前偷偷的將面包藏起來，要不然一夜之間就會被吃掉。

湯種牛奶吐司

【材料】

湯種：金龍魚面包用小麥粉（高筋面粉）36克，水180克

主面團：金龍魚面包用小麥粉470克，金龍魚糕點用小麥粉（低筋面粉）40克，雞蛋2個（100克），牛奶115克，奶粉20克，細砂糖60克，鹽8克，耐高糖酵母6克，無鹽黃油40克，湯種210克

模具：450克吐司模具2個

烤箱：下層，180度，38分鐘

【制作過程】

1、  先制作湯種，金龍魚面包用小麥粉加入清水攪拌至無顆粒即可。

2、  將拌勻的面糊小火加熱，至濃稠能掛在鏟子上的狀態(tài)即可關(guān)火，無需煮熟了，放在一邊徹底放涼。也可以晚上做湯種，放冰箱冷藏一夜再用。

3、  準備主面團所需的材料，我喜歡做吐司的時候摻一點金龍魚糕點用小麥粉，來降低面團的筋性，它不是必須要用的，可以不加，直接換成等量的金龍魚面包用小麥粉即可。2個雞蛋打散，就用100克，多余的留下做刷面用的。

4、  將放涼的湯種與雞蛋、牛奶等所有的材料（黃油、鹽除外），放入攪拌缸中，酵母放在面粉的最上面。

5、  先用廚師機的慢速將面粉混合成團，再用中速攪打十分鐘左右，放入軟化的黃油和鹽繼續(xù)攪打。

6、  繼續(xù)用中速攪打十分鐘后，取出面團至案板上，面團比較黏手，在案板上摔打幾下，取一塊小面團，雙手輕輕拉開，拉開成手套膜，很薄很有韌性。金龍魚面包用小麥粉出手套膜的效果很棒，平時打面差不多要半個小時，這個20分鐘就可以了。

7、  面團收圓，放入盆中進行第一次發(fā)酵，室溫20度，濕度78%。

8、  夏天溫度高，面團發(fā)酵很快，50分鐘面團就發(fā)酵到位。手指沾一點干粉，輕輕戳下去，面團不塌陷回縮就ok了。

9、  取出面團至案板上，輕輕按壓排氣，分割成等量的6份，滾圓后蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘左右。

10、醒發(fā)后的面團翻面、拍扁、上下?lián){開，再自上往下卷起，依次做好6個面團，繼續(xù)改保鮮膜醒發(fā)15分鐘左右。

11、 醒發(fā)后的面團拍扁、上下?lián){開搟長，自上向下卷起，捏緊收口，依次放入吐司模具中。

12、 吐司模具放入烤箱中，烤箱里放一碗熱水，進行二發(fā)，此時不開烤箱。面團發(fā)酵至9分鐘滿時，取出模具，烤箱開始預熱，面團表面刷蛋液。

13、 模具放入烤箱的最下層，烘烤38分鐘，面團表面上色后要蓋錫紙，避免上色過深。到時間后取出，倒扣出吐司至網(wǎng)架上放涼即可。2個吐司上色一個深一個淺，2個模具是不同的品牌，金色不沾的模具烘烤時間需要延長5分鐘。

14、吐司徹底放涼后即可切片裝入保鮮袋保存，放涼后直接用手撕開了一個吐司，看到拉絲了，這款金龍魚面包用小麥粉非常不錯。

小貼士：

1、  湯種的面糊不需要完全煮熟，煮到掛鏟的狀態(tài)即可。

2、  夏季溫度高，液體一定要用冷藏過的，否則面團在攪打的過程中會升溫，面團會提前發(fā)酵，若所在地區(qū)溫度高于30度，酵母需要最后放。

3、  烤箱溫度一定要根據(jù)自家烤箱的脾氣來定，烤土司一定要放到烤箱的最下層，一是模具本來就高，二是面團在烘烤的時候會往上長，面團表面上色后記得蓋錫紙。

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