1、苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略焯一下;
2、雞蛋3-4個(gè)攪打均勻，加鹽少許;
3、鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可。
做法二
1.苦瓜用牙刷刷洗干凈，對(duì)半切開，挖去瓤，瓜肉切很薄的片?？喙掀?/4小勺鹽拌勻，靜置腌制10分鐘。再用手抓捏苦瓜片，擠凈水。
2.加入2個(gè)雞蛋打散，再加入剩余鹽調(diào)勻。
3.鍋燒熱，加入花生油燒熱，倒入蛋液，用筷子將苦瓜片攤勻。小火煎至表面呈微黃色、表層蛋液凝結(jié)，取一個(gè)大盤扣在蛋餅上，翻面再煎。
4.繼續(xù)用小火煎至表面呈金黃色，盛出。略放涼，切成自己喜歡的形狀，用香菜裝飾即可。
做法三
1、苦瓜泡水10分鐘，洗凈備用。
2、4個(gè)雞蛋打入小盆備用。
3、苦瓜挖去瓜籽。
4、切薄片，放1勺鹽攪拌勻。
5、油熱鍋，倒入苦瓜翻炒至變色。
6、倒入少許油，倒入4個(gè)雞蛋，將鍋里的雞蛋沿著鍋旁轉(zhuǎn)一圈。
7、弄散蛋黃，煎至兩面金黃即起鍋
做法四、苦瓜炒蛋
一、1、苦瓜對(duì)半剖開，去籽，再順豎直方向切成細(xì)條，最后再把細(xì)條切成小碎丁兒，蔥切末兒;2、雞蛋打到碗中攪勻，再將準(zhǔn)備好的苦瓜丁和蔥末兒放入碗中拌勻;熱鍋，加適量油。3、將雞蛋苦瓜一同倒入鍋中，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。
二、1、雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液;2、苦瓜洗凈切片，用鹽腌制10分鐘，使苦瓜出水后，再擠壓苦瓜使水分瀝干，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻。3、鍋內(nèi)加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
