家里的胖兒子從小到大都喜歡吃那些洋快餐，麥當(dāng)勞，肯德基之類的。可能這也是他老爸以前每次帶他逛街都愛帶他去吃的緣故吧。并且麥當(dāng)勞，肯德基這些洋快餐也很懂小孩的心思。無論在裝修還是在食譜的開放也都很會(huì)迎合小孩的心理狀況。其中胖兒子最愛吃的就是肯德基的雞翅和薯?xiàng)l。但我一直覺得先不說雞翅和薯?xiàng)l是否健康。起碼我對他們用的食材就很不放心。后來在我強(qiáng)力制止下，老公近段時(shí)間就比較少帶兒子去吃這些洋快餐了。但偶爾我在家也會(huì)做幾樣給兒子吃。例如炸雞翅，炸薯?xiàng)l之類的。自己家做干凈衛(wèi)生，起碼吃得放心。同時(shí)自己做也可以和兒子加強(qiáng)親子關(guān)系。

很多洋快餐都有做炸薯?xiàng)l。前段時(shí)間某美食問答平臺(tái)邀約我分享炸薯?xiàng)l的一些技巧。剛好我認(rèn)識了一個(gè)朋友在肯德基的食品加工廠工作的，他告訴了我肯德基炸薯?xiàng)l的大概工序。我就借著那個(gè)平臺(tái)分享出去了，獲得了很多反響。有稱贊的，有貶低的。今天我在這個(gè)平臺(tái)和大家再分享一次，不過這次肯德基的炸薯?xiàng)l流程我是有所改動(dòng)的。就是把工業(yè)流程化程序改為家庭可以操作的版本。喜歡的親們可以在家嘗試一下自己炸，看看能不能炸出和肯德基一樣金黃酥脆的薯?xiàng)l？這個(gè)家庭版的炸薯?xiàng)l我自己當(dāng)然嘗試過啦！效果很好，一點(diǎn)都不比肯德基的差。一樣的香脆好吃！

【炸薯?xiàng)l】

在我心目中，好吃的炸薯?xiàng)l應(yīng)該是薯?xiàng)l表面香脆不苦，內(nèi)里稍軟有口感，并且不會(huì)太干的。那大家心目中完美的炸薯?xiàng)l又是怎樣的呢？歡迎留言分享！

【材料】：土豆2個(gè)。

操作過程：

1、土豆去皮，切條（粗細(xì)和手指大小差不多，太細(xì)不好吃，建議長短，粗細(xì)都均勻，這樣炸的時(shí)候比較好控制火候，），下一勺鹽，泡冷水備用，大概30分鐘吧。泡冷水的目的是去除土豆多余的淀粉，這樣可以避免土豆快速的氧化變色，保存土豆外觀清爽。這個(gè)步驟肯德基是機(jī)器全自動(dòng)處理。

2、30分鐘后，撈出土豆條。放入開水中燙一遍（大概2分鐘吧，不能時(shí)間太長），撈出放入冷水浸泡。這樣一冷一熱的操作，可以讓土豆條變得更加緊實(shí)。

3、撈出土豆條，用廚房紙/干布把土豆條表面的水分搽干。表面均勻涂上一層薄面粉。目的是在第一次炸的時(shí)候能鎖住土豆條里面的水分。把土豆條炸熟的同時(shí)不會(huì)把土豆炸的太干而導(dǎo)致失去口感。

4、這個(gè)步驟很關(guān)鍵。熱鍋，倒入色拉油（橄欖油），油溫?zé)?50-180度，調(diào)至中火，倒入裹好粉的土豆條。油炸期間用筷子攪拌土豆條，讓其能均勻受熱。這個(gè)步驟的目的是讓土豆條熟透。至于土豆條外表是否香脆并不重要。如何判斷油溫，把筷子插到油鍋內(nèi)，筷子出現(xiàn)氣泡，但不是特別密集，有少量青煙即可。這個(gè)階段不能調(diào)大火，把油溫?zé)奶邥?huì)導(dǎo)致表面脆焦了，里面不熟，或者直接把土豆條給炸死了，意思就是土豆條被炸的沒有任何口感，整條口感都是硬的。但是也不能調(diào)小火，小火油溫過低，土豆炸久了會(huì)吸油過多，導(dǎo)致口感油膩。軟軟的。我上一個(gè)步驟把土豆水煮了2分鐘的目的就是，到了這一步，可以用中火炸，快速的讓土豆熟透，無需要炸太久而導(dǎo)致土豆過軟。油鍋中表面很多泡泡可能就是我裹了粉的原因吧！

5、土豆條炸熟透后，撈出瀝干油。到了這一步，肯德基會(huì)把炸過一次的薯?xiàng)l放入冰箱在-15度至-25度中激素冷凍10分鐘。然后分裝運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)門店，到了門店放冷藏。有客人點(diǎn)餐的時(shí)候再進(jìn)行復(fù)炸即可。至于我的做法就是先把薯?xiàng)l瀝干油，然后冷凍。1個(gè)小時(shí)以上。有需要吃就拿出來復(fù)炸。

6、經(jīng)過1個(gè)小時(shí)的冷凍后，進(jìn)行復(fù)炸。這次復(fù)炸的目的是讓薯?xiàng)l表面香脆和上色。熱鍋，倒入色拉油，燒至油溫210度以上。倒入冰凍過的薯?xiàng)l。大火炸。用筷子攪拌，讓其受熱均勻，這個(gè)時(shí)候關(guān)鍵是看薯?xiàng)l的顏色，當(dāng)看到薯?xiàng)l顏色開始有點(diǎn)變黃，有點(diǎn)焦焦的感覺了，就要快速撈出瀝油，因?yàn)檎ê笫項(xiàng)l的顏色會(huì)加深。撈出后在薯?xiàng)l表面撒點(diǎn)椒鹽。這道炸薯?xiàng)l就完成咯！

7、撈出后，瀝干油，這盤薯?xiàng)l我還涼放了20分鐘才開吃，口感還是很香脆。我自己不喜歡椒鹽，所以這次是蘸了點(diǎn)番茄醬吃，也非常好吃。這次唯一有點(diǎn)失誤是第二次炸的時(shí)候有點(diǎn)過了，忙著拍攝，火又太大。這點(diǎn)大家一定要注意，大家只要記著每個(gè)步驟的目標(biāo)，當(dāng)每個(gè)目標(biāo)達(dá)成了，就可以做出美味可口的炸薯?xiàng)l咯~