一、雞湯餛飩

雞湯：老母雞、火腿、雞骨架，將雞骨架、老母雞用清水沖洗干凈，放入溫水中焯水，焯水后放入冷水中加入姜蔥、料酒，大火燒開(kāi)后保持大火沖沸半個(gè)小時(shí)，至糖色奶白后即成雞湯混沌的湯，這種湯味道鮮美，適合做白味、紅味抄手均可。

二、骨湯餛飩

相比雞湯餛飩，骨湯餛飩湯味更加醇厚，也更廣泛地被大家接受，主要食材：棒子骨，棒子骨清洗干凈后，焯水，放入湯桶中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火，熬2-3個(gè)小時(shí)即可，此湯味更加清淡。

三、紅湯餛飩

大多數(shù)地方的紅湯餛飩是在雞湯、骨湯的基礎(chǔ)上調(diào)味，加入醬油、調(diào)味品、紅油來(lái)制作；也有做酸湯餛飩時(shí)用油炒酸菜、跑野山椒后加湯熬制；也有直接用紅湯湯底來(lái)調(diào)配餛飩湯的做法。

四、紅油抄手

其味型與紅油水餃類(lèi)似，用復(fù)制醬油+蒜泥+紅油來(lái)調(diào)制的紅油抄手非常有特色，也很好吃。

五、豆瓣抄手

抄手煮好后，加入炒酥的油酥豆瓣、蒜泥、白糖、醬油，調(diào)制即可。