不管是熱情似火的酷夏，還是冰凍三尺的寒冬，人們從沒停止過對(duì)麻辣的追求，那種對(duì)味覺神經(jīng)的刺激通常使人不望辣興嘆，卻又總想躍躍欲試。辣是一個(gè)永恒的主題，與其他滋味不同，它代表的是一種讓人難忘癡迷的痛覺。關(guān)于辣的小吃我們可以呼之欲出，例如麻辣燙、米線、苕粉等大眾小吃，而以酸辣著名的酸辣粉也占據(jù)較高的地位。它們流行于川渝貴等地區(qū)，以含有多種礦物的紅薯粉做主料，濃郁的雞湯融入黃豆、花生等香味同時(shí)也增加了口感的層次。香菜等素菜作為點(diǎn)綴，輔之各種香料和最重要的醋和辣椒就做成了，口味獨(dú)到、開胃暖身。我的親舅舅是一個(gè)開了20幾年酸辣粉店的老板，他做的酸辣粉特別好吃，舅舅把秘方給了我，說(shuō)我自己可以在家吃，我毫無(wú)保留把做法分享給大家，小伙伴們趕緊收藏學(xué)起來(lái)吧。

By 川寶的廚房

配料:

手工粉條 200克、油潑辣子 10克、泡菜 適量、精鹽 5克、黃豆 5克、醋 5克、小蔥 2根、火腿腸 1個(gè)、黃瓜 半個(gè)、剁椒 適量、生菜 適量

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備好食材，調(diào)料包可以用單獨(dú)調(diào)料代替，鍋內(nèi)倒入適量水，燒開

2.等待水開的時(shí)候，把粉條搓開

3.粉條搓到根根分明

4.水開后放入粉條，中火煮兩分鐘左右，煮至粉條發(fā)白透明

5.將粉條撈出，湯汁沒過粉條

6.加入適量泡菜

7.適量油潑辣子、醋

8.適量黃豆

9.火腿腸切塊、黃瓜切絲，按喜好加入

10.放入適量生菜，撒上適量剁椒、蔥花

烹飪小貼士:

1、無(wú)論是重慶小面還是酸辣粉，要想味道好，湯里最好放熟豬油，這樣湯汁才會(huì)醇厚香濃，回味無(wú)窮。

2、煮好后先舀幾勺湯，再撈豆腐皮。

3、青菜和配料可以根據(jù)自己喜歡的食材，隨意放辣椒和醋的量，也可根據(jù)自己口味添加。