真菌性食物中毒是食用被產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病。主要是谷物、油料或植物儲存過程中生霉，未經(jīng)適當處理即作食料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)誤食引起，也有的是在制作發(fā)酵食品時被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株。如：發(fā)霉的花生、玉米、大米、小麥、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見食料。常見的真菌有：曲霉菌如黃曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌如毒青霉菌、桔青霉菌、島青霉菌、純綠青霉菌；鐮刀霉菌如半裸鐮刀霉菌、霉菌；黑斑病菌如黑色葡萄穗狀霉菌等。真菌中毒是因真菌毒素引起，由于大多數(shù)真菌毒素通常不被高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮，食后仍可中毒。真菌性食物中毒發(fā)病率較高，病死率因菌種及其毒素種類而異。

案例：

2012年2月某日，孟女士購買了一些散裝鹽水花生，食用后半夜開始便出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，并越發(fā)嚴重。隨后，孟女士被送往醫(yī)院，經(jīng)住院治療才轉(zhuǎn)危為安。后經(jīng)醫(yī)生診斷，孟女士是食用變質(zhì)、發(fā)霉花生中毒，而引起中毒的正是發(fā)霉花生產(chǎn)生的黃曲霉毒素。

專家分析：

“黃曲霉毒素”是引起食品安全事件次數(shù)最多的一類物質(zhì)，黃曲霉毒素是強致癌物，人們攝入過量，短時間可引起食物中毒現(xiàn)象，長時間可引發(fā)癌癥，因此在食用大米、食用油等食品時應(yīng)特別注意是否有霉變現(xiàn)象，避免黃曲霉毒素中毒或致癌。黃曲霉毒素中毒四季均可發(fā)生，但常在陰雨連綿的收獲季節(jié)后多發(fā)，兒童更易發(fā)生，其中1～3歲為最危險年齡。中毒前期表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，2～3周后很快發(fā)生中毒性肝病表現(xiàn)，如肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、下肢浮腫及肝功能異常等。

遇到黃曲霉毒素中毒，首先應(yīng)立即停止攝入有黃曲霉毒素污染的食物，并盡早洗胃洗腸、催吐等，然后進行補液，利尿，保肝等支持療法。重癥病人按中毒性肝炎治療。

在預(yù)防中毒方面，應(yīng)注意保存糧食、花生及其制品等，應(yīng)隨時注意其水分和溫度、積極采取措施，保持干燥，低溫貯存，以達到防止真菌生長的目的。食品庫房應(yīng)保持清潔、干燥，并定時消毒處理。食品加工的原料及食品，不宜積壓過久。發(fā)酵食品如醬、臭豆腐、醬油、啤酒、面包等應(yīng)妥善保存，以免食物被有毒真菌污染，必要時，可定期進行菌種分離、分型檢查，以便發(fā)現(xiàn)污染的食品，避免中毒發(fā)生。特別注意不食用任何發(fā)霉變質(zhì)食物，重點是霉變的花生、玉米和大米。如有健康疑問，可到全球醫(yī)院網(wǎng)公眾號（webQQYY）咨詢。（責任編輯：陳麗華）