土豆是運(yùn)用最廣泛的一道美食，不管是在做菜還是小吃，都會(huì)有土豆參與其中。而且土豆絲是每個(gè)家庭餐桌上最市常見的一道飯菜了，不管是清炒著吃還是醋溜著吃，又或者放醬油炒，土豆絲確實(shí)還是獲得了很多人的喜愛，而且很多新手學(xué)著做飯炒菜，第一道菜學(xué)的也就是炒土豆絲。不過很多人都說飯店里面的土豆絲更好吃，在家做不出那種味道……其實(shí)只要技巧運(yùn)用對，咱們在家一樣可以做出美味的土豆絲。

酸辣土豆絲是一道人見人愛的一道家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價(jià)格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。不過咱們平時(shí)平時(shí)去飯店里面吃的時(shí)候，這道飯菜起碼20元，想想都覺得好虧呢……不過咱們自己在家做就不同，可是說3塊錢就能做出好大一盤子呢，全家吃也是很劃算的。不過要想做好這道菜，就要學(xué)習(xí)一下秘訣了，一起來看看吧。

首先就是土豆清洗干凈去皮，手切絲。準(zhǔn)備開切之前，把土豆一頭切下一小薄片，這樣就可以把這個(gè)切出來的平面穩(wěn)穩(wěn)的放在菜板上了。下一步就是仔細(xì)的，慢慢的，切土豆片，兩毫米厚，太薄了也不行哈。接下來，左手壓住剛才的理好的土豆片，右手切絲。土豆絲切得不用太細(xì)，但也不能太粗。粗了不易熟，這樣會(huì)讓土豆絲失去脆脆的口感。

土豆絲切好后淘洗一遍，然后重新加清水泡一會(huì)兒。淘洗一遍是為了去除土豆絲表面的淀粉，防止炒的時(shí)候發(fā)粘粘鍋；浸泡一會(huì)是為了讓土豆絲更脆。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，泡得時(shí)間越久土豆絲變得越挺越脆。這個(gè)也是一個(gè)很重要的秘訣，你們記住了嗎？

炒土豆絲，這是最關(guān)鍵的一步：鍋燒熱放入少許油（熱鍋冷油能防止粘鍋），關(guān)小火放入少許花椒嗆出香味，撈出不用。蒜末、干辣椒下鍋煸香，倒入土豆絲。

開大火翻炒均勻放入蔥段，開始加調(diào)料：鹽、陳醋、辣椒油、少許白糖，大火翻炒均勻入味，即可出鍋。精髓在于要大火爆炒才香！

這里需要掌握一個(gè)很重要的秘訣就是炒土豆是先放醋還是后放醋？如果我們在剛炒的時(shí)候就放醋，這樣可以讓土豆絲更加入味，吃起來就酸酸的還很脆，但是如果是后放醋的話，這樣土豆絲會(huì)更加鮮香更加入味，當(dāng)然放醋也是適量的，適當(dāng)?shù)拇撞拍茏屚炼菇z更加香脆。以上就是今天的分享了，學(xué)會(huì)之后酒店里面一盤20元的土豆絲在家僅需3塊錢就能搞定了。今天分享的內(nèi)容到這里就結(jié)束了，如果您有更好的意見，歡迎在評論區(qū)留言，感謝您的閱讀。