鐵鍋的發(fā)明可以說是改變了中國廚藝的歷史進程，正因為鐵質(zhì)鍋具的出現(xiàn)，中國美食的多樣性才得以展現(xiàn)，五花八門的菜肴被智慧的古人一一創(chuàng)造出來，比如沿襲至今的四大菜系、八大菜系等等。民以食為天，鐵鍋堪稱是中國的第五大發(fā)明了。

然而中古最早的鐵鍋發(fā)明與春秋戰(zhàn)國時期，并在秦漢魏晉時期得到推廣，不過在民間鐵鍋依然沒有流行起來。直到宋朝時期，鐵鍋才在普通百姓家里普及流行，兩宋市井美食文化能夠如此發(fā)達，與鐵鍋的普及不無關(guān)系。不過人們不禁好奇，那宋朝之前的古人都用什么做飯，難道天天吃燒烤嗎？

其實，古人在沒有鐵鍋之前，多用用陶、青銅鼎烹蒸食物，普通家庭多用陶器，而能用青銅器做飯的都是非富即貴的家庭。據(jù)記載，唐朝時期武則天就已經(jīng)吃上了用鐵鍋燒的菜，富裕人家也或多或少用到了鐵質(zhì)炊具，如鐵釜，鐵埕等。但是烹飪手法還是很單一，大多以調(diào)料肉類蔬菜煮成湯作為輔食。

而漢代的日子就更苦了，炊具基本都是陶制的，偶有青銅炊具或餐具，但那時少數(shù)人擁有的，比如項羽“破釜沉舟”的“釜”就是陶釜，之所以能破，因為陶釜脆弱，一摔就碎，多用于蒸煮食材?？梢哉f，漢代人幾乎從未吃過油炸、煎炒的食物。

再往前戰(zhàn)國，周，商等時代的炊具也有變化，大多都是青銅、陶制品，在往前就是新石器時代了，炊具大多都是石頭做的。不過看著這些用鼎、陶做出來的食物應(yīng)該都不咋好吃，即使連酒池肉林的商紂王估計都沒吃過啥正經(jīng)美食。不禁讓人感慨，鐵鍋的橫空出世，實在是美食界跨時代的進步，沒有了鐵鍋，可能我們一輩子都要吃蒸煮的食物了。