1、主料：雞爪500克（剪指甲）、野山椒200克、 檸檬1個(gè)

2、輔料：洋蔥40克、芹菜40克、胡蘿卜1根、花椒5克、桂皮2克、八角5克、 胡椒粉5克、 大蒜20克、 老姜30克、白醋20克、鹽適量，雞精適量。

3、做法： 1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜切段、胡蘿卜切條；

2、大蒜、老姜、切粒，八角、花椒、桂皮洗干凈晾干，野山椒剪成小段，放入再盆里備用；

3、鍋放入清水，煮沸，放入雞爪煮熟后撈出，用清水洗去浮末，切成兩段到三段；

4、再雞爪放入陶瓷罐或是玻璃容器中，將檸檬片，洋蔥片，芹菜段、胡蘿卜條和雞爪拌均；

5、將冷開水盛在大碗里，加入野山椒200克、花椒5克、桂皮2克、八角5克、 胡椒粉5克、 大蒜20克、 老姜30克、白醋20克、鹽適量，雞精適量攪拌均勻即成腌料料汁；

6、將腌料汁倒入放雞爪的容器中，將雞爪和調(diào)料攪拌均勻，然后放入適量的泡菜水，浸泡30分鐘以上。

7、蓋上蓋放入冰箱冷藏3—6小時(shí)，就可以吃了。

鹵雞爪的做法

鹵雞爪的配方和做法

1、主料：雞爪500克；

2、調(diào)料：八角、桂皮、草果、砂仁、香葉、白芷、茴香、花椒、姜、山奈、丁香（用鹵料袋包好）、料酒、醬油、味精、蔥結(jié)、姜片和白糖、鹽,、五香粉,胡椒粉、辣椒干

3、做法：

（1）雞爪剪去爪尖，焯水放入蔥段、姜片、料酒，炒好后用清水清洗干凈；

（2）雞爪綽水后，鍋中放入清水500克（放老湯最好，老湯熬制方法請(qǐng)持續(xù)關(guān)注后續(xù)文章）；

（3）在鍋里放入鹵料袋,加入料酒、醬油、味精、蔥結(jié)、姜片和白糖、鹽,、五香粉,胡椒粉、辣椒干；

（4）待燒熱開鍋煮后中火再小火煮一個(gè)小時(shí)，及時(shí)鹵水

（6）撈起一個(gè)雞爪看看是否鹵制好，用筷子一夾可輕易夾破即可。