 百科君曾為大家介紹過“霸王”赤霞珠，“大眾情人”梅洛，“挑剔”的黑皮諾，以及“優(yōu)雅野蠻”的內(nèi)比奧羅，而這次，百科君則想與大家聊聊那會“咬人”的丹娜（Tannat）葡萄酒······ 被丹娜“咬一下”：痛！并快樂著。 為什么說丹娜葡萄酒會“咬人”呢？不要急，讓我們先了解一下其葡萄酒釀造所需葡萄品種：丹娜。丹娜是一種源自巴斯克地區(qū)（地跨法國和西班牙），單寧含量非常充沛的葡萄品種，這也是其法文名 Tannat 的來源。 丹娜以釀制單寧緊實(shí)、顏色深厚、酒精度高、風(fēng)格粗獷深沉和陳年潛力優(yōu)秀的紅葡萄酒著稱。丹娜葡萄酒不僅帶有紅色水果和黑色水果的香味，還常伴有黑甘草，香草，黑巧克力，濃咖啡、煙熏，豆蔻和香料的風(fēng)味。 通常，用橡木桶陳年越久，丹娜葡萄酒的香料風(fēng)味就越濃。同樣地，在釀造過程中葡萄汁與葡萄皮接觸時間越久，丹娜葡萄酒的顏料就越深，單寧就越強(qiáng)烈。 喝一口丹娜干紅，你會明顯感受其強(qiáng)烈的單寧沖擊你的整個口腔，就像是被單寧狠狠“咬”了一口，又緊又澀，又麻又痛。正如喜歡跳蹦極的小伙伴們追求失重帶來的刺激一樣，喜歡單寧的酒友們也會喜歡被丹娜葡萄酒狠狠“咬一口”，來體會這種痛并快樂著的滋味。 此外，丹娜也常用來生產(chǎn)桃紅葡萄酒，盡管浸皮時間短，但用它釀造的桃紅葡萄依然酒體豐滿，果味豐富。 2017 年，丹娜葡萄酒首次登上《葡萄酒觀察家（Wine Spectator）》年度百強(qiáng)葡萄酒。嘉莊酒莊丹娜珍藏干紅葡萄酒排在 41 名，是一款值得品嘗的葡萄酒！ 丹娜葡萄酒不僅很出名，也很親民，是一種性價較高的葡萄酒，一瓶質(zhì)量不錯的丹娜葡萄酒僅需大約 200-350 人民幣。 除了親民，丹娜葡萄酒對我們的健康也很友好，因?yàn)樗休^多更抗氧化成分，如白藜蘆醇，因此，丹娜還被稱為“最健康”的紅葡萄酒之一。 丹娜含有較多抗氧化成分，但是也易使風(fēng)味苦澀的葡萄酒失去特點(diǎn)。 法國雖然贏了世界杯，烏拉圭卻將丹娜發(fā)揚(yáng)光大 目前，丹娜在法國的種植面積最多，其比例為 40%；而新世界典型產(chǎn)酒國烏拉圭的種植面積也達(dá)到了 38%。不少專家還認(rèn)為，隨著烏拉圭葡萄酒產(chǎn)業(yè)的崛起，丹娜或許會同馬爾貝克（阿根廷鎮(zhèn)國之寶）和佳美娜（智利特色品種）一樣，在舊世界逐漸淡去，在新世界發(fā)光閃耀。 法國丹娜葡萄酒：舊世界的女漢子 風(fēng)味：法國丹娜葡萄酒更傾向于紅色水果，如覆盆子風(fēng)味，具有更充沛緊實(shí)的單寧。 產(chǎn)地不一樣，丹娜葡萄酒的質(zhì)量也會有所不同。傳統(tǒng)的馬迪朗丹（Madiran）娜葡萄酒單寧強(qiáng)烈，酸度飽和。因此，丹娜經(jīng)常與赤霞珠或品麗珠混釀，以減輕澀味。但是，根據(jù)法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的規(guī)定，標(biāo)有“Madiran AOC”的葡萄酒釀造所用葡萄至少 60％ 是丹娜。這就是說，許多選擇用 100％ 丹娜釀葡萄酒的釀酒商，僅僅只是因?yàn)樗麄兿矚g丹娜那濃烈的風(fēng)味罷了。 總的來說，色深如“黑葡萄酒”的法國丹娜葡萄酒具有單寧活潑，酒精含量高，以及陳年潛力好的特點(diǎn)，十分適合進(jìn)行窖藏。 烏拉圭丹娜葡萄酒：新世界的明日之星 風(fēng)味：烏拉圭的丹娜葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅，單寧相對柔順，帶有黑色水果，如黑莓，黑櫻桃和李子的風(fēng)味。 在 19 世紀(jì)后期，法國移民將丹娜帶到烏拉圭。由于丹娜易于種植，從此便成為該國的主要葡萄品種，占據(jù)了全國三分之一的種植面積。 啜飲一口烏拉圭丹娜葡萄酒，你會發(fā)現(xiàn)它豐富多姿的一面。烏拉圭丹娜葡萄酒常與各種葡萄品種如黑皮諾，梅洛或者西拉混釀，好讓柔和的水果風(fēng)味柔化丹娜葡萄強(qiáng)烈的單寧以及生硬的酒體結(jié)構(gòu)。 搭配這些美食，可讓丹娜葡萄酒 C 位出道 丹娜葡萄酒的單寧緊實(shí)、顏色深厚、酒精度高、風(fēng)格粗獷深沉，非常適合與高蛋白和高脂肪的美食搭配，如牛肉，香腸，法式鍋菜，烤羊肉，鴨肉和各式奶酪，以柔化其強(qiáng)烈的單寧，以及豐富食物的風(fēng)味。 豐富多汁的法式鍋菜能柔化丹娜強(qiáng)烈緊澀的單寧------菲利普·卡珀（Phillip Capper） 皮糙肉厚的丹娜卻是釀酒師眼中的精品 別看丹娜皮糙肉厚是個十足的女漢子，但其厚厚的葡萄皮使其能夠適應(yīng)各種氣候，尤其是干燥氣候；不易受到葡萄園害蟲，真菌和霉菌的影響；面對寒冷地區(qū)的溫度變化和霜凍也能夠依然堅挺，因而深受釀酒師的喜愛。 釀酒師還根據(jù)丹娜的特點(diǎn)整理出一些讓丹娜葡萄酒口感更順滑的方法： 桶陳（Oak Barrel Aging）：用橡木桶進(jìn)行陳年可增木質(zhì)單寧，同時，通過橡木桶自身的許多氣孔，桶內(nèi)的葡萄酒會緩慢地與氧氣接觸，使葡萄酒的口感更加柔和。 微氧化（Micro-Oxygenation）：法語為“microOX”或“microbullage”，是指在釀酒過程中注入適量氧氣以柔化丹娜葡萄酒霸道的酒體結(jié)構(gòu)，并使葡萄酒在年輕時更易入口。 延長陳年（Extended Aging）：延長陳年時間，具有高單寧和高酸度的大男葡萄酒就會隨著時間的推移，自動分解和柔化其單寧。 酒友分享：
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