秋風(fēng)送爽、柿紅蟹肥。柿子成熟了，也是到了螃蟹最肥的時節(jié)。秋季美食，螃蟹應(yīng)居榜首。蘇軾見蝤蛑自稱“吳中饞太守”，蘇軾有詩：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。”“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”。螃蟹有海蟹和淡水蟹，常見的有大閘蟹、梭子蟹、青蟹（蝤蛑），大閘蟹以江蘇境內(nèi)湖蟹為優(yōu)，梭子蟹浙南近海味最美，蝤蛑以浙、閩沿海為品優(yōu)。

     螃蟹味美，但不少人吃了會肚子疼，特別是內(nèi)陸人、尤其是不經(jīng)常吃螃蟹的人，假如佐以姜、醋、蒜，就能盡情享受美味而肚子平安沒事了。這生活常識中國古代人就知道了，因為傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)就認為螃蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的的調(diào)料。

一、李時珍的《本草綱目》就記載：“螃蟹最屬陰寒，辟面腫，及蓄血發(fā)黃，婦人乳癰硬腫，小兒顱解，凡因熱結(jié)熱滯而成者，無不用之立效?！?/span>----性陰寒，有疏熱散結(jié)之功效。

二、《紅樓夢》里寫蟹宴的時候，就一再告誡得佐料以姜、醋。

1、《紅樓夢》38回《林瀟湘奪魁菊花詩 薛蘅蕪諷和螃蟹韻》薛寶釵的詩“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜?！?/span>

2、寶玉寫的詩：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。”

3、平兒早剔了一殼黃子送來，鳳姐道：“多倒些姜醋。”

三、劉若愚《明宮史》記載宮廷內(nèi)的螃蟹宴說：“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒?；蛱扌毓?，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉?！?/span>

四、元代倪瓚（字云林）的《云林堂飲食制度集》關(guān)于治蟹一段，也是提到以紹興黃酒配米醋，泡老姜、紫蘇、橙皮。

     另外浙江沿海，傳統(tǒng)食蟹，清蒸或鹽水煮的，必蘸醬油醋，在調(diào)配醬油醋時候一定是放生姜、大蒜的，在煮的時候還加黃酒（黃酒性熱味甘苦）；紅燒、生吃也必放姜、蒜、醋、黃酒。聽老人說，此法世代相傳。