在中國(guó)的“嗜辣”版圖上，四川、湖南、江西三省必能占據(jù)一席之地。巧合的是，地處這三地的多座城市，也常常在“火爐城市”的評(píng)選中悄然上榜。這真的只是一種巧合么？答案當(dāng)然不是了！

早在唐朝孫思邈的“千金要方”里就提到，“辛主發(fā)散”，即辣味食物有助于將體內(nèi)的熱氣消散。現(xiàn)代的科學(xué)研究也表明，辣味食物能讓人體各部位血管擴(kuò)張，如此一來(lái)身體就會(huì)散熱。因此在很多夏季天氣悶熱潮濕的地區(qū)，人們都會(huì)通過(guò)吃辣的方式來(lái)“消暑”。對(duì)于濕氣重的地區(qū)來(lái)說(shuō)，夏天吃辣還能給身體“除濕”。

除了能幫人體消暑降溫，辣椒還能讓人心情愉悅。這是因?yàn)?，我們所說(shuō)的“辣”，實(shí)際上是一種痛覺(jué)。而當(dāng)大腦接受到疼痛這一信號(hào)時(shí)，便會(huì)分泌出一種快樂(lè)因子——內(nèi)啡肽。這也就是為什么人在享受過(guò)辣味之后，會(huì)有一種身心舒暢的感覺(jué)。因此，炎炎夏日，來(lái)點(diǎn)辣消消暑吧！

食材

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豆腐  1塊／青蔥  1條／蒜  2瓣／肉碎  適量／豆瓣醬  1大勺／生抽  適量／糖  少許／醋  幾滴／花椒面  1克／麻油  少許／米酒  少許／淀粉  適量／

制作步驟

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1.原料切配：豆腐切正方形塊狀，大小看個(gè)人喜好。青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改為“豬肉碎”也沒(méi)有問(wèn)題。豆瓣醬看個(gè)人喜好放。

2.煮豆腐：豆腐里水分含量高煮后會(huì)流失一些口感更好。水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。

3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點(diǎn)，一塊豆腐煮的時(shí)候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會(huì)更快逼出豆腐里的水分，而且會(huì)讓豆腐有一點(diǎn)點(diǎn)的咸味，記得這個(gè)程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關(guān)鍵步驟。

4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來(lái)，泡著先~避免豆腐撈上來(lái)后黏在一起。

5.炒：另外取一口鍋，放底油（可以多一點(diǎn)點(diǎn)）油溫?zé)岷笙瘸慈馑椤４藭r(shí)注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開(kāi)始微黃，有點(diǎn)發(fā)干時(shí)加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油后下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開(kāi)湯后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點(diǎn)點(diǎn)（只是提個(gè)味道，因郫縣豆瓣已經(jīng)很咸了，所以別放太多），糖一點(diǎn)點(diǎn)，煮開(kāi)后試試味道，此時(shí)不能味道正合適，要稍微淡一點(diǎn)點(diǎn)，不然燒出來(lái)水分揮發(fā)后就會(huì)很咸。味道調(diào)好后加入煮好的豆腐，直接撈出來(lái)放進(jìn)湯汁里，稍微燒一個(gè)2-3分鐘，待湯汁變少后加入花椒面（自己掌握），放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，會(huì)黑，會(huì)使整鍋豆腐變黑掉）

6.最后用水淀粉勾一個(gè)薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關(guān)鍵哦，不放和放的會(huì)有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳說(shuō)中的”鍋邊醋“）

7.點(diǎn)綴：可點(diǎn)綴蔥花，香菜，芝麻等等，隨個(gè)人喜好。

食材

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雞腿  2個(gè)／大蔥  2棵／生姜  幾片／大蒜  幾瓣／干辣  適量／花椒  適量／白糖  少許／胡椒粉  適量／雞精  適量／鹽  適量／生抽  適量／料酒  適量／淀粉  適量／

制作步驟

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1.帶皮雞腿去骨。

2.切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、雞精、鹽和淀粉腌制30分鐘。

3.蔥姜蒜切塊，干辣椒切段。

4.鍋中放寬油燒熱，中火放入雞丁，炸制雞肉縮緊盛出。轉(zhuǎn)大火，放入雞丁復(fù)炸至表面金黃，盛出。

5.鍋中放少許底油燒熱，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

6.放入雞丁和白糖，大火不斷翻炒讓雞丁入味即可。

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食材

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雞腿  2個(gè) / 蔥  適量 / 姜  4片 / 蒜  3瓣 / 花椒  適量 / 料酒  2勺 / 雞湯  4勺 / 辣椒油  4勺 / 花椒油  2勺 / 生抽  2勺 / 香油  2勺 / 醋  2勺 / 白糖  1勺 / 芝麻  適量 / 花生碎  適量 / 小米椒  2顆 /

制作步驟

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1.花生米小火炒熟，冷卻后去皮。

2.熟花生裝入保鮮袋用搟面杖搟碎，或拍碎備用。

3.雞腿洗凈，用刀先劃開(kāi)一個(gè)口，順著雞骨頭用刀將骨肉劈開(kāi)分離。

4.剔了骨頭的雞肉卷起來(lái)，用牙簽固定。

5.固定好的雞腿加入2勺料酒腌制去腥

6.冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。

7.雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過(guò)涼。

8.準(zhǔn)備姜蔥蒜切末，備用！