炒土豆絲簡單？弄錯一點就失敗，星廚教您訣竅，根根脆爽又滑潤！許多人都十分喜歡吃土豆絲，兩三塊錢可以買上一斤的土豆，真是怎么做都好吃的一種食材啊。炒土豆絲絕對是最樸素而又美味的一道菜，雖說是道簡單的不能再簡單的小菜，想要做得好細(xì)節(jié)很重要。

清炒土豆絲

第一步：土豆洗凈去皮然后在案板上切絲，尖椒去籽然后切絲備用（土豆切好的絲用水泡一下去除一下里面的淀粉）

第二步：鍋中加入冷水燒開先將土豆絲焯水然后撈出備用，大蒜去皮切片備用，然后將鍋中的水倒出加入適量的底油燒熱將花椒下鍋炸香然后撈出留花椒油備用

第三步：接著鍋中加入底油下蒜煸香，然后加青椒絲土豆絲大火翻炒，接著加鹽調(diào)味最后出鍋時淋上少許花椒油，順著鍋邊烹幾滴香醋大火翻炒幾下即可出鍋。

土豆絲好吃的訣竅：

家里炒土豆絲大多直接下鍋炒，淀粉容易糊鍋，吃起來嘴里糊糊的感覺，不清爽。飯店的處理方法就是焯水，比水泡更節(jié)省時間。水一定要燒開后再放入土豆絲，略微一燙，土豆絲呈一些透明就馬上撈出。

2.第一大關(guān)鍵均勻，就是刀工，建議你可以切慢點，為了得到美味的土豆絲切慢點沒什么，然后每次少炒些都可以。精不在多，在于質(zhì)。炒土豆絲的第二大關(guān)鍵是大火快炒，火小了容易粘鍋，而且導(dǎo)致土豆絲不脆?；鹨?，油要熱，最好是急火，翻炒快而勻，及時出鍋。

3.最后淋花椒油和醋能夠爆出花椒和醋的香味出來的菜品要更加的好吃，記住最后炒的時候一定要是大火才能爆出香味來。一是為了脆爽，酸性物質(zhì)可以改變植物細(xì)胞屬性，二呢就是入底味，出鍋淋醋目的是增香，但不能過多，否則味道就太酸了。

土豆放綠了或發(fā)芽了還能吃嗎？

土豆顏色變綠或發(fā)芽的時候，會產(chǎn)生大量龍葵素，又叫茄堿。這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)。這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。因此我們在食用土豆的時候，一定要注意挑選，如發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時，為了身體健康千萬不要食用。

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