味精是一種調(diào)味品，曾經(jīng)被稱為味之素，最初由一個(gè)日本人從海帶汁中提取獲得，由于它具有獨(dú)特的肉鮮味，常作為鮮味添加劑用于烹飪美食中。

 

 

味精作為一種增鮮提味的食品添加劑，大都以玉米、大米、木薯等糧食為原料，用發(fā)酵法制成，從生產(chǎn)原料上和化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，味精無(wú)毒無(wú)害，而且富有營(yíng)養(yǎng)保健作用。

所以味精并不是化學(xué)合成品，也不會(huì)損害健康！味精的主要成分是谷氨酸鈉，在機(jī)體內(nèi)通過(guò)新陳代謝后被分解成谷氨酸和鈉離子發(fā)揮重要的生理功能。

 

谷氨酸的用處：

1.谷氨酸作為一種能量物質(zhì)，是小腸黏膜最主要的能量來(lái)源；

2.谷氨酸作為谷氨酰胺和谷胱甘肽的合成前體，能增強(qiáng)腸道的免疫功能；

3.它是一種興奮性氨基酸，本身具有遞質(zhì)特性，能夠激活消化道的味覺(jué)受體；

4.能調(diào)節(jié)多種激素，如降腎上腺素、胰高血糖素，并且它參與多種中間代謝過(guò)程，為機(jī)體代謝所必需。

 

味精的作用

1．味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加視頻的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化。

2．味精中主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。八十年代掀起的“中國(guó)餐館病”，吃中餐有頭疼、臉發(fā)麻、口渴、胃腸不適的“味精癥狀”。大量研究證明，這種傳言是毫無(wú)根據(jù)的。應(yīng)該說(shuō)，任何物質(zhì)均應(yīng)該適量才會(huì)有益于健康。過(guò)食過(guò)量均對(duì)健康不利。

 

味精的安全性與規(guī)定

1、國(guó)際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會(huì)于1973年規(guī)定，味精為推薦使用的食品，添加劑，谷氨酸每人每公斤體重不超過(guò)120mg,相當(dāng)于味精153g,如果體重是59kg時(shí)，每天7.6g。但規(guī)定指出這不適用于12周歲以下的嬰兒。

2、隨后在1987年的十九屆會(huì)議上規(guī)定被取消。也就是說(shuō)味精的ADI值不需要特殊規(guī)定。確定了味精是一種安全的食品添加劑。我國(guó)對(duì)味精的使用規(guī)定是：按生產(chǎn)需要適量使用。

3、國(guó)際上許多權(quán)威機(jī)構(gòu)都做過(guò)味精的各種毒理試驗(yàn)，到目前為止，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)味精在正常使用范圍內(nèi)對(duì)人體有任何危害的依據(jù)。實(shí)際上，任何事物，包括油、鹽、糖等，都有適量范圍，過(guò)量都會(huì)造成危害。

4、盡管規(guī)定攝入量已經(jīng)取消，但不能錯(cuò)誤的認(rèn)為，食物的鮮味與味精的量成正比，并不是越多越好，可能會(huì)影響菜本身的味道，使得味道變得奇怪。還要考慮味精中含有細(xì)鹽，對(duì)于鹽的使用量就要有一定的調(diào)整。

味精加熱到120攝氏度有一部分變成焦性谷氨酸鈉，是一種沒(méi)有鮮味的物質(zhì)，國(guó)內(nèi)外的研究都證明了焦性谷氨酸鈉無(wú)毒。

在正常烹飪中，味精的熱穩(wěn)定性很好，不會(huì)產(chǎn)生大量的焦性谷氨酸鈉，即使產(chǎn)生了，含量也是很少，也只是使食物失去鮮味，而且它沒(méi)有毒性，不會(huì)對(duì)健康造成太大的影響。

味精被冤枉了這么久，現(xiàn)在終于明白了。